解决办法就在你的储藏室里。
埃德娜·刘易斯是我最喜欢的烹饪老师之一。她的食谱强调季节性食材，并展示了对储藏室基本食材的巧妙运用。
每次翻看她的书，我总能学到新东西。在找番茄汤食谱时，我发现了她用来获得超 creamy 口感的聪明技巧。这个方法不依赖特定的乳制品或特殊的搅拌技巧。相反，她选择了一个熟悉的储藏室基本食材，来确保结果的一致性。
“如果你不在牛奶中加入小苏打，它会变酸，”刘易斯在她1988年出版的食谱《追求风味》中写道。
我在按照她的食谱时，特别注意了这一步。经历过多次番茄汤变酸后，我想看看这个技巧是否果然有效。结果是有效的。汤变得光滑而奶油般顺滑，毫无疑问是我做过的最好的一次。接着阅读，了解小苏打为何如此有效，并获取更多在家制作美味番茄汤的技巧。
小苏打如何使番茄汤变得奶油般浓郁 
要理解小苏打在奶油番茄汤中为何如此有效，首先，我们需要了解番茄的酸度。番茄的pH值大约为4.3，而橙子的pH值接近3.5，柠檬则在2左右。这种酸度在沙拉或三明治中通常不会造成问题，但在制作浓郁奶油番茄汤时可能会遇到一些挑战。
这就是刘易斯用小苏打的聪明技巧来解决这个问题的地方。她把番茄和香料一起煮，之后在烹饪快结束时，皮开始自然剥落时加入一茶匙小苏打。然后，她把混合物搅拌后过滤。
任何制作过 自制奶酪 的人都知道，酸会导致乳制品的凝固。当 制作里科塔奶酪 或帕尼尔时，柠檬汁有助于将凝乳与乳清分开。当乳制品与过多酸性物质相遇时，番茄汤中也可能无意中发生同样的反应，导致牛奶或奶油因分离而变得不均匀。
小苏打可以中和一些番茄的天然酸度。这个简单的步骤让汤底更加光滑，使牛奶或奶油能够顺利地混合而不凝固，并帮助汤保持丝滑和奶油的口感。
制作番茄汤的更多技巧
番茄汤看似简单，但家庭厨师在制作时常常会遇到一些常见错误。请记住以下这些技巧，以获得美味的结果：
- 平衡酸味的番茄。 番茄的甜味或酸味取决于成熟度，所以在制作汤的时候，记得不断品尝。快要完成时，如果觉得汤味有点酸，可以加一茶匙糖来平衡一下口味。
- 加入胡萝卜。 如果你的番茄汤味道太酸，可以在烤或煮食材的时候加根胡萝卜。它能为汤增添自然的甜味和丰富的颜色。
- 在上菜之前，记得把汤过滤一下。 混合后，将汤通过细筛过滤。这一步将确保你得到丝滑、奶油一样的口感。
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