现在来做剁椒鱼头，首先准备好新鲜的鱼头，通常选择花鲢或黑鱼的鱼头，洗净后用刀在表面划几道，方便入味。接着，将剁椒、蒜末、姜丝、葱段准备好，剁椒的辣度可以根据个人口味调整。

在鱼头上均匀涂抹盐和料酒，静置十分钟，去腥提鲜。热锅中倒入适量的油，先放入蒜末和姜丝煸炒出香味，再加入剁椒炒匀，炒出红油后，迅速将鱼头放入锅中，稍微煎至两面微微焦黄。

然后加入适量的清水，水量刚好没过鱼头，接着撒上葱段，再加入一勺生抽和少许糖，增添风味。大火煮沸后，转小火炖煮15分钟，让鱼头充分吸收剁椒的香辣。最后，根据口味调节盐，炖至汤汁浓稠，盛出时可以撒上些香葱点缀。

这道剁椒鱼头色泽红亮，鱼头鲜嫩，汤汁浓郁，带着剁椒的微辣，既开胃又下饭，绝对是餐桌上的一绝。快来试试这道美味吧，让家人也一同享受这份辛辣与鲜香的盛宴！

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