美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
五月浅夏
温柔恰逢母亲节
世间万千美味
不及厨房里烟火升腾的暖意
山珍海味再好
也抵不过一碗
妈妈亲手做的江阴家常菜
没有精致摆盘
没有繁复工序
只用时令鲜蔬、水乡本味
熬煮出独属于江阴人的
温柔与乡愁
今天
发布君就带大家
来解锁江阴人记忆里
最治愈的「妈妈味」
PART.1
笋干红烧肉：慢炖时光的酱香
作为江阴人家的宴席硬菜，也是妈妈最拿得出手的“镇桌菜”，笋干与五花肉的搭配堪称经典。小火热锅后，倒入少许华士酱油，加少许冰糖，淋一点黄酒，慢慢翻炒至冰糖融化，酱汁冒泡泛起红光。
把泡发好的笋干沥干水分，倒入沸腾的酱汁中，翻炒均匀后，让笋干先吸收酱汁的咸鲜，煮透后的笋干既带着酱香，又保留着本身的脆嫩，后续吸饱肉汁后，味道会更有层次。
此刻，厨房里瞬间飘起酱香的气息，这是江阴妈妈们做红烧肉的“底味关键”，酱汁熬得越透，后续的肉和笋就越入味。把提前切好的五花肉倒入锅中，小火炒出琥珀焦糖色，再加入姜、蒜、八角与黄酒提香，慢炖40分钟，期间每隔10分钟，轻轻翻动一下肉块和笋干，让每一块都均匀裹上酱汁。
随着时间推移，肉香、笋香、酱香彻底融合，弥漫整个厨房。最后开大火收汁后即可盛出装盘。红亮的酱汁裹着软糯的五花肉，吸满汤汁的笋干藏在其间，看着就让人食欲大开。
夹一块肉放进嘴里，酥烂不腻，带着酱油的咸鲜和冰糖的微甜；再尝一口笋干，脆嫩爽口，吸饱了肉汁和酱香，越嚼越香。这道笋干红烧肉，是江阴妈妈的拿手菜，也是我们从小到大最惦记的味道。就像妈妈的爱，平淡却深沉，藏在一粥一饭里，暖透岁月。
PART.2
鲫鱼炖蛋：嫩滑如脂的营养守护
鲫鱼炖蛋，是不少江阴人的童年记忆。鲜活的鲫鱼、嫩滑如脂的炖蛋，一口下去，鱼鲜与蛋香在舌尖交融，营养又易吸收。
江阴妈妈做这道菜，讲究“鱼鲜打底，蛋嫩入味”。把鲫鱼处理干净后，在鱼身划2—3刀斜纹，方便入味，接着用少许盐、黄酒、姜片涂抹鱼身，腌制10分钟去腥，接着把腌制好的鲫鱼放入油锅中，小火慢煎至两面金黄。
将鸡蛋加凉白开搅匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，放入刚才煎好的鲫鱼，最后加少许盐调味。把蒸碗放入锅中，蒸12—15分钟左右。出锅后，在蛋羹表面淋2勺酱油，再放一小块猪油，让蛋香更浓郁。
端上桌的鲫鱼炖蛋，色泽诱人，看着就让人食欲大开。用勺子舀一勺，蛋羹顺滑，入口即化，带着浓郁的鱼鲜和蛋香；鲫鱼经过煎制和蒸制，外皮微焦，肉质鲜美。这一碗热气腾腾的鲫鱼炖蛋，藏着妈妈不声不响的疼爱，每一口都是藏在细节里的温暖。
PART.3
蒜苗蚕豆：立夏时节必吃的清甜
“立夏吃豆，年年丰收”，这是江阴妈妈们常挂在嘴边的老话。在江阴人的童年记忆里，蒜苗蚕豆是立夏时节的必备菜。进入五月，蚕豆粒大饱满、壳软肉嫩，搭配脆嫩无渣的本地蒜苗，就像把整个江阴的初夏都装进了厨房，清新的气息扑面而来。
先在锅中放入食用油，放入蒜苗翻炒，也可以放入适量大蒜子增香，直到炒出蒜苗的辛香气息，这一步是江阴妈妈的“提香关键”，蒜苗先炒，香味能充分释放，后续和蚕豆搭配，鲜味儿更足。
把蚕豆倒入锅中，和蒜苗一起大火快速翻炒几分钟，直到蚕豆表面变得微微透亮，颜色从嫩绿变成深绿。此刻，厨房里飘起蚕豆的清甜，混着蒜苗的香气，让人忍不住咽口水。出锅前加入少许盐、白砂糖，一盘色泽鲜亮、鲜香扑鼻的蒜苗蚕豆就做好啦！
夹一粒蚕豆放进嘴里，软糯清甜、入口即化；蒜苗脆嫩爽口，辛香不辣，正好解腻。这道菜没有复杂的工序，却有着最纯粹的滋味，就像妈妈的爱，平淡却暖心。
PART.4
清炒苋菜：红汤淘饭的童年味
五月的江阴，菜地里的苋菜红得发亮，沾着晨露的清甜，裹着母亲的暖意，悉数藏进这盘红莹莹的清炒苋菜里。
先将食用油放入锅中，小火烧热后，放入蒜末快速翻炒10秒，直到炒出浓郁的蒜香。
苋菜摘去老梗和黄叶，沥干水分后倒入锅中，大火快速翻炒。翻炒时能看到苋菜慢慢渗出红汤，红莹莹的汤汁裹着菜叶，看着就有食欲。
随后加入少许盐、白砂糖，沿着锅边淋1小勺清水，再大火翻炒30秒，直到汤汁浓稠红亮，一盘红亮鲜香、鲜爽开胃的清炒苋菜就出锅啦。
嫩苋菜裹着红汤，看着就清爽，夹一筷子苋菜放进嘴里，鲜香中带着一丝清甜，这是刻在记忆里的家常味。
PART.5
酱油汤：一口暖胃的怀旧味
在江阴人的童年记忆里，酱油汤这道看似简单的汤品，却是一道抹不去的念想。没有山珍海味，只用酱油、猪油、葱花，就能做出最地道、最家常的妈妈味道。
酱油汤的做法非常简单，取华士酱油2勺，加少许味精提鲜，直接倒入沸水冲泡，用筷子轻轻搅拌均匀，让调料充分混合。此刻，酱油的咸鲜气息扑面而来，这是江阴酱油汤最纯粹的底味。
趁着汤的热气，放入一勺麻油或者猪油，在汤面形成一层薄薄的油花，瞬间香气四溢！当然讲究的人家还可以撒上葱花或者蒜叶。酱油汤制作的过程不过3分钟，却满是妈妈辈的生活智慧。
端上桌的酱油汤，红亮诱人。清澈的汤里浮着油花，翠绿的葱花点缀其间，热气袅袅升起，香味直钻鼻腔。酱油汤，不仅是一碗汤，更是刻在江阴人骨子里的怀旧味，藏着妈妈对家人最朴素的牵挂。
人间百味，至味是家常
这几道江阴家常菜
没有复杂的工序
却藏着妈妈的用心
母亲节马上就要到了
不妨系上围裙
亲自为妈妈做一桌家常菜
用舌尖熟悉的味道
让妈妈感受浓浓爱意
也欢迎留言和发布君说说
你最喜欢吃
妈妈做的哪道拿手菜？
拍摄支持：步金餐饮东亚店
编辑：钱岭
封面图设计：蔡璐 来源：江阴发布
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