“炎夏将至万物长，日光明媚自张扬”，进入到立夏节气以后，正是草木开始长大的时节，最近一段时间，我们小区里的牡丹花也进入到盛开期，空气中都飘散着淡淡的牡丹香气，闻起来特别的舒服惬意。
入夏以后是多进行户外活动和呼吸新鲜空气的好时候，而除了要适量运动以外，民间也讲究进入夏季后要适当进行夏补，而这个时节市场上很多应季的蔬菜品种都开始大量上市，而适合用来包饺子的食材也很多。
饺子是特别能够代表家的味道的美食，而且这个时节市场上的茴香正是鲜嫩上市的时候，茴香作为药食同源的好食材，不仅富含叶绿素和植物纤维，因为其特殊的芳香气味，还可以促进食欲和帮助身体祛湿防寒，用其入馅包饺子更是很多家庭夏季里特别喜欢的美食。
不过茴香入馅包饺子也有讲究，记得“2放3不放”，放错了不香有怪味，别不当回事！
茴香猪肉馅水饺
1.茴香去根后摘洗干净，然后把茴香切成细末，猪肉（三肥七瘦）洗净后斩剁成馅。
2.猪肉馅中加入姜末、一品鲜酱油、蚝油和盐搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
3.茴香末中加入少许盐拌匀，腌制一会杀出水分，而后攥干水分备用。
4.把攥干水分的茴香加入到调好的肉馅中，淋入花椒油后拌匀，然后跟肉馅一起搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的茴香馅，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
包茴香馅饺子，记得“2放”
一，花椒油
茴香本身自带特殊的香味，而且还有一股子草腥味，放点花椒油可以有效的压制住这茴香的异味，可以给茴香增香提味。
花椒油在家里制作很简单，热锅凉油下入花椒粒，然后用小火炸香花椒粒，把花椒粒捞出来以后，趁热把油浇在茴香上拌匀，这样茴香还不容易下汤，并且出锅后能够保证茴香翠绿的颜色。
二，肥肉
包茴香馅饺子的猪肉不能太瘦，因为那样包出来的饺子会干柴不油润，而茴香是比较吸油的，所以这包茴香馅饺子，选择的猪肉要略微肥一些。
家里包茴香馅饺子，可以选择前腿肉或五花肉，而且调馅的时候可以适当多打点水，肉馅搅打到用筷子挑起来不掉落为好。
包茴香馅饺子，记得“3不放”
一，大葱
大葱本身有股子辛辣刺激味道，这个味道跟茴香有些不搭，而且现在这个季节的葱都已经开始蹿苔，味道上有些发苦，因此包茴香馅饺子选择姜末就可以，没有必要放大葱。
二，香料都不要放
很多人包饺子喜欢用十三香或五香粉等，但是这些香料的味道会掩盖住茴香的清香味道，而吃茴香馅饺子主要就是吃其清香的味道，因此没有必要放任何香料。
三，香油
包饺子调馅很多人喜欢放香油，尤其是包牛羊肉馅水饺的时候，这香油都是一定要放的，因为可以去异增香，压制住牛羊肉的腥膻味道，而茴香馅饺子加香油，则会掩盖住茴香的天然香气，因此这香油是不能放的。
茴香的挑选和处理
一，茴香的挑选
购买茴香的时候要选择带根的购买，这样的茴香不至于流失汁水，而且要尽量茎部黄绿色的和细一些的，并且茴香的叶子没有发黄的鲜嫩的茴香购买。
二，茴香入馅要加盐杀水
调制茴香馅比较关键的一步就是要给茴香杀水，而茴香不能焯烫出水，因此可以把茴香切成细末后，加入少许盐拌匀杀出水分，然后一定要攥干水分，这样才不至于调馅的时候下汤。
入夏以后正是吃茴香的好时候，这个时节吃上一顿茴香馅饺子，营养又补身，不过调制茴香馅饺子，记得“2放3不放”，别不当回事！
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