今年五一期间，绝味食品集团旗下子品牌“绝味新鲜零食”湖南长沙雨花凯德店与四川成都来福士店双店首开，同步引爆所在城市的消费热潮。开业首日，两家门店客流爆满，现场多次补货、货架售空的消费盛况引发业界关注。作为经营卤味麻辣产品20余年的国民级品牌，绝味正式入局新鲜零食赛道，被业内视为“换道超车”的标志性动作。
据观察，绝味新鲜零食的消费人群覆盖了跨度极大的年龄层次：不仅有结伴到店的“00后”年轻宝妈，更有陪伴绝味走过20余年的“80后”“90后”家庭带着孩子与父母三代同购；不少消费者人手两三大袋，开启“一站式扫货”模式。
全龄化客群“大包小包”，消费者用脚投票
这种全龄客群集中到店的盛况，在其他同赛道品牌的往期开业报道中极为罕见——后者的客群画像长期以“20至40岁年轻白领、宝妈”为主，而绝味新鲜零食显现出更强的跨年龄段穿透力。业内分析认为，这离不开绝味品牌覆盖全年龄段心智的20余年品牌积淀，以及店内经营的差异化产品矩阵。
门店SKU近200种，卤味＋全品类矩阵决胜“社区场景”
区别于其他新鲜零食品牌，绝味新鲜零食依托20余年的卤味麻辣基底，门店规划SKU数量多达近200种——产品线全面覆盖招牌卤味、新鲜坚果零食、在地好味、烘焙西点、现制果饮茶饮和多风味麻辣零食等。
品类扩张之外，每座城市分别呈现了热销单品差异化特征：成都来福士店开业期间，冷吃牛肉、川香棒棒鸡等川味单品；长沙雨花凯德店，孜然牙签牛肉、香辣酱板鸭、麻辣小龙虾三款产品组成了“人气三件套”，成为年轻消费群体和亲子群体的尝鲜爆款，现场多款单品出现爆发式售罄。
门店现制现卤，暖色空间成“人气第一触点”
与市面多数零食店只做打包售卖不同，绝味新鲜零食门店专门设置了一口热气升腾的现卤大锅，现卤的卤水鸭与卤虾在使用卤汁的大锅中每天新鲜现制，香味成为驱动消费者进店并触发即时消费的核心触点。店内整体灯光以黄色暖光为基调，搭配原木色木质肌理的货架和开阔通透的明档格局，在一众以冷光工业风、极简包装为主调的零食店中，显得极具亲和力，被首批到店的顾客们自发评价为“最有温度的新鲜零食店”。
扛鼎“社区主阵地”：用万店冷链夯实“日配锁鲜”壁垒
绝味新鲜零食不与同赛道品牌拼核心CBD点位，而是以社区商业中心为主阵地、门店面积锁定150～200平米小店型，全面冲刺“让新鲜零食下楼就能买到”。目前，绝味新鲜零食已同步在长沙、成都、武汉、南京、南昌、深圳、上海等城市的的商业点位推进门店布局。
对于赛道存量玩家普遍感到棘手的短保货品损耗问题，绝味新鲜零食具备了全行业最不容忽视的“硬件护城河”。绝味在全国范围内已布局了21个智能中央工厂，依托覆盖全行业的20余家自营网络，每一家门店都保障了短保产品24小时内直达门店，每日订货、强制当日清空无过夜库存。
在绝大多数新鲜零食品牌不得不以先开店、后配物流的顺推模式下，绝味集团先建全冷链网络、工厂先铺好再前置开店的模式，形成了先天性的硬件压制。有业内人士坦言：“等于别人是先修路后等送货，绝味早把高速修到了所有门店门口。”（推广）
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