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现在不管是街边甜品店、连锁快餐店，还是超市冷柜里，都能看到蛋挞的身影。外皮酥脆掉渣，内馅嫩滑香甜，大人小孩都很难拒绝它的味道。但很多人吃了这么多年蛋挞，却一直搞不懂，蛋挞到底是哪里的美食？今天就跟大家说说蛋挞的来龙去脉。
蛋挞的雏形，最早出现在中世纪的欧洲。当时欧洲的修道院，经常会用鸡蛋和奶制品制作甜点，这就是最早的蛋挞原型。而我们现在最熟悉的葡式蛋挞，真正的起源地是葡萄牙。18世纪，葡萄牙里斯本热罗尼莫斯修道院的修女们，会用蛋清给衣物上浆，剩下的大量蛋黄没地方用，就试着混合牛奶、糖做成了甜点，这就是葡式蛋挞的前身。1834年葡萄牙修道院关闭后，修女们把蛋挞配方卖给了当地一家甜品店，这家店开在里斯本贝伦区，这款蛋挞也因此被叫作贝伦蛋挞，直到现在，这家百年老店还在营业。
蛋挞能火遍中国，离不开澳门的功劳。澳门曾经是葡萄牙的殖民地，葡式蛋挞也跟着传到了这里。上世纪80年代，澳门的安德鲁饼店对葡式蛋挞做了改良，让它更符合中国人的口味，一下子就火了起来。后来这款蛋挞又从澳门传到香港，再从港澳地区火到内地，成了全国人民都爱吃的甜点。
现在市面上常见的蛋挞，主要分两大类，葡式蛋挞和港式蛋挞，两者的区别很明显。
葡式蛋挞就是我们最常吃的款式，连锁快餐店卖的基本都是这种。它的挞皮是千层酥皮，烤完之后酥脆掉渣，层次很多。内馅主要用蛋黄、牛奶调配，口感像嫩布丁一样，表面烤出来的焦糖斑，是它的标志性特点。
港式蛋挞也叫广式蛋挞，更多出现在茶餐厅里。它的挞皮大多是牛油皮，也就是曲奇质地，口感酥松，不像葡式挞皮那样掉渣。内馅是用鸡蛋、糖水调配的，口感更扎实，像嫩滑的炖蛋，表面也没有焦糖斑，吃起来蛋香味更浓。
除了这两种主流的，还有法式蛋挞、德式蛋挞等款式，在国内比较少见，大家平时接触到的，基本都是葡式和港式这两种。
要说国内最有名的蛋挞，首先肯定是澳门。作为葡式蛋挞进入中国的第一站，澳门的蛋挞可以说是国内的鼻祖级存在。最出名的就是安德鲁和玛嘉烈这两个品牌，两家都传承了正宗的葡式蛋挞手艺，外皮酥脆，内馅嫩滑香甜，很多人去澳门旅游，都会专门排队去买。
然后就是香港的港式蛋挞，香港的老字号饼家，把港式蛋挞做到了极致。最有名的就是泰昌饼家，它家的蛋挞被称为“香港第一蛋挞”，连当年的港督都专门去买，牛油挞皮酥松不腻，内馅蛋香浓郁，直到现在还是很多香港人的日常点心。还有檀岛咖啡的蛋挞，也是香港的老字号招牌。
除了港澳，广州的蛋挞也很有名。因为离港澳近，广州的蛋挞既传承了港式蛋挞的手艺，又做了适合本地人的改良，很多开了几十年的老饼家、老茶餐厅，都能吃到地道的蛋挞，价格亲民，味道也一点不输港澳。
很多人觉得做蛋挞很麻烦，要开酥、要准备很多材料，其实在家做蛋挞，根本不用那么复杂。不管是烤箱还是空气炸锅，只用鸡蛋、牛奶、白糖，再加上超市就能买到的现成蛋挞皮，十几分钟就能做出好吃的蛋挞，新手也零失败。
具体的做法非常简单。首先准备材料：现成蛋挞皮6-8个，鸡蛋2个，纯牛奶250毫升，白糖30克，喜欢甜一点的可以多加，怕甜的可以减少。
步骤也很省事：
第一步，把鸡蛋打到碗里，加白糖，用筷子搅拌到白糖完全融化就行，不用打发。
第二步，把纯牛奶倒进去，搅拌均匀，然后用筛子过筛2遍，去掉里面的蛋筋和泡沫，这样烤出来的蛋挞内馅会更嫩滑，没有蜂窝。
第三步，蛋挞皮提前从冰箱拿出来，解冻5分钟，摆到烤盘或者空气炸锅里，把调好的挞水倒进去，倒8分满就可以，烤的时候会膨胀，倒太满会溢出来。
第四步，用烤箱的话，上下火200度预热好，放进去烤20分钟左右，看到蛋挞表面出现焦糖斑，就可以拿出来了。用空气炸锅的话更省事，180度烤12-15分钟，中途可以拉出来看一下状态，别烤糊了就行。
烤好的蛋挞稍微放凉一点，外皮酥脆，内馅嫩滑，和外面甜品店卖的味道没区别。全程不用复杂的材料，家里有鸡蛋、牛奶、白糖就能做，新手也不会翻车。
蛋挞从欧洲的修道院，到葡萄牙的贝伦区，再从澳门传到中国内地，经过这么多年的演变，已经成了我们身边最常见的甜点。不管是去老字号店里吃现烤的，还是自己在家做，都能吃到它香甜酥脆的味道，这大概就是它能火这么多年的原因。
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