天气越来越热，好多人每天都会点一杯奶茶或咖啡。
有时候随手就放在桌子上，一喝就是一整天。
但奶茶店一般会建议我们在两小时内饮用完，那超过两小时，奶茶到底有多脏？
我们跑了 15 家店，把市面上主流的奶茶、鲜奶茶、果茶、酸奶和咖啡都买了两杯，一共 36 杯，全部送进实验室测菌落总数。
样品备注：
*选去冰，无法去冰则选最少量的冰块/冰沙，无法选择的除外；
*糖/甜度是产品推荐甜度。
结果出来之后，办公室里好几个人当场表示以后要换口味了。
如果你和小编一样爱慢悠悠的喝奶茶一定要拉到最后看看~
01
喝过的奶茶
竟然越来越脏
奶茶喝一下午到底会怎么样？
我们将36杯奶茶分为了「喝过放到 2 个小时」vs「喝过放到 4 小时」两组（以出餐为 0 h），都送去了实验室检测菌落总数和大肠菌落。
结果显示：菌落总数没有太大差别，最高增长也不到 2 倍。
但相差 2 个小时，大肠菌群最高增长了 5.9 倍
菌落总数及大肠菌群过高，意味着含有致病菌的风险较大，致病菌常见危害是可能使人出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，比较严重则会引起食物中毒。
为什么拆封喝了一半后的奶茶里大肠菌群数量增加的这么快，是奶茶本来就有问题还是谁污染了它？
答案可能就藏在我们的嘴里
原来很有可能，是在我们喝的过程中，把口腔中的微生物带入了饮品中
所以开封喝过后，大肠菌群快速繁殖很有可能是由奶茶本身的微生物+口腔中的微生物共同作用导致的。
不论怎么样，开封后奶茶要赶快喝完！不然满杯奶茶都是微生物了！
尤其是含奶制品的饮料，可能会更容易快速繁殖。
02
没打开的奶茶放久了
竟然也不干净
最恐怖的是，不开封的奶茶菌落总数也不乐观。
目前这种现制现售的奶茶并没有国家标准，我们参考了《GB 7101-2022 食品安全国家标准 饮料》，菌落总数不得超过 10000 CFU/mL，大肠菌群不得超过 10 CFU/mL。
结果发现——
2 小时未开封情况下，有 9 杯奶茶菌落总数超过 10000 CFU/mL。
尤其是这款装满小料的奶茶，未拆封放置 2 小时菌落就有 120万 CFU/mL。
除了菌落总数，未开封的饮品中大肠菌群的数量也不乐观。
有 11 杯奶茶的大肠菌群都高于 10 CFU/mL，有 3 杯奶茶数据异常之高。
某款蓝色传统奶茶，未拆封放置 2 个小时后大肠菌群最高检出 6.6 万 CFU/mL。
从类别来看，奶茶尤其是带小料的奶茶，更容易出现大量微生物；
而像即点即做的咖啡、柠檬水等则没有这么高概率出现大量微生物。
开封可以怪俺们嘴脏，不开封还有大肠菌群就不能怪俺了哦~
你说我只想慢慢喝奶茶，又想知道怎么能少喝一点微生物，为了解决这个问题，我们又又又去了一次实验室...
还真发现了一些小技巧！
03
不想奶茶越喝越脏
你可以这样做！
喝不动了？先放冰箱一会儿
如果你买的奶茶 2 个小时内喝不完，可以放进冰箱先保存~
这次我们买来了菌落总数和大肠菌群都不太乐观的传统奶茶，送往实验室又加测了一次。
这次检测了喝了一半的奶茶 1.5h 的菌落总数和大肠菌群，2h 内放冰箱，4℃ 冷藏保存，从出餐时间算起 4h 取出再次检测。
大多数奶茶菌落总数和大肠菌群并没有数量级上的变化，和上面的相比增长倍数不算很高
如果想喝热饮的时候，可以试试放进微波炉中高火 1~3 分钟（最好倒进陶瓷杯再加热）！
同样的样品，喝掉一半后，检测了 2h 的菌落总数和大肠菌群数量。
随后将剩余样品加热至中心温度 70℃ ，待样品冷却至 30℃ 继续检测菌落总数和大肠菌群。
结果不论是菌落总数还是大肠菌群数量都有所减少，有些甚至有数量级上的减少！
综合来看，担心奶茶不干净可以这样做：
2h 内，可以放入干净的冰箱内冷藏，盖好保鲜膜，拿出来喝时，也不要再超过 2h ；
2h~4h 内，如果奶茶未发生感官性状变化，可以倒入陶瓷杯中加热至中心温度 70℃ 以上（也就是中高火 1~3 分钟，视剩下奶茶而定）；
这两种处理方式都能降低一定的风险，朋友们可以按照自己喜欢的方式处理。
最后，快转发给你的摸鱼搭子一起来围观，以后奶茶尽快喝！
不管这么样，奶茶虽美味但也要少喝呀~
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