春天马上翻篇，再不挖就老了！
可路边随手薅一把吃进医院的新闻年年有，这口"最后的鲜"到底怎么吃才值？
*曲麻菜（苦菜）曲麻菜（苦菜）*这玩意儿，懂行的人都在抢。
别被它的苦吓到，那股回甘才是精华。
最新数据显示，它的铁含量比菠菜、红萝卜高出两倍多，胡萝卜素更是能达到胡萝卜的十倍左右，贫血和用眼多的上班族真该试试。
中医角度讲，它归肝经，苦味能中和春季肝火，眼红口苦的时候来一盘，比喝凉茶管用。
里面含的蒲公英甾醇还能促进胆汁分泌，帮肝脏减负。
吃法别局限在蘸酱，嫩叶炒鸡蛋特别香，或者煮汤，水溶性营养保留得更好。
挑的时候认准矮壮嫩绿的，一旦抽薹开花，口感直接变老柴。
*马齿苋马齿苋*被称为"长寿菜"不是没道理。
它是植物界少有的Omega-3大户，含量远超普通蔬菜，对心脑血管友好。
钙、维生素C含量也亮眼，蛋白质在蔬菜里算高的。
但这里必须敲黑板：草酸和钾盐含量极高，今年最新的健康提醒强调，必须浸泡半小时以上，再焯水至少三分钟，肾病和代谢问题的人千万别贪嘴。
另外它有点光敏性，吃完记得防晒，别傻乎乎晒完太阳过敏了。
口感滑溜溜的，凉拌蒜泥很开胃，也可以切碎做包子馅，饱腹感强还不油腻。
*面条菜面条菜*大概是唯一不苦的野菜，老人小孩接受度最高。
它的钙含量约153mg/100g，比牛奶还高出一截，虽然植物钙吸收率低点，但搭配蘑菇、蛋黄这些富含维生素D的食材一起吃，利用率就上去了。
中医认为它能润肺止咳，春季嗓子干痒时蒸一盘，软糯清甜。
重点来了：今年特别强调，*尽量去菜市场买人工种植的尽量去菜市场买人工种植的*，野外麦地里容易和毒草混淆，且现采现吃别囤积，放久了亚硝酸盐会飙升。
经典吃法是裹面粉蒸成"不烂子"，蘸蒜汁吃，或者拌上海虾泥做馒头，鲜得掉眉毛。
说到底，野菜不是"野"就好。
远离马路、农田、公园绿地，这些地方的重金属和农药残留不是开玩笑。
只采自己绝对认识的，不认识的一口别碰。
虚寒体质、孕妇、肾病患者更是要管住嘴。
焯水是所有野菜的必修课，去涩味、去草酸、去杂质，这一步偷懒不得。
趁着最后十来天的窗口期，要么去靠谱的市场买两把，要么去真正干净的郊外过把挖菜的瘾。
把这口带着泥土气的春鲜吃进肚，才算没辜负这个春天。
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