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很多人都误以为沙拉只有在温暖的季节才是最好的。春天一到，各种食谱就铺天盖地而来。试试这款《纽约时报》推荐的香草珍珠小米和糖豌豆沙拉。或者一款白豆、菲达奶酪和快速腌制的芹菜沙拉。再来一份配有酸橙、辣椒和香草的烤三文鱼沙拉，搭配灵感来自蘸酱的调料怎么样？
别误会我，这些食谱听起来都超级美味，我立刻就想试试。不过，这些食谱的丰富性往往只在东北的某些月份出现，这反映了沙拉文化中的一个大问题。确实，冬天的食物似乎就只有那些让人感到温暖的舒适餐。它们丰盛、温暖、奶酪味浓、奶油味十足且令人沉醉——这些都是这个季节烹饪语言的一部分。这包括土豆泥、鸡肉馅饼和砂锅，或者大锅的汤、浓汤、海鲜杂烩和杂烩饭。沙拉只是一个附带的想法。
冬季沙拉对某些人来说可能是个矛盾，但对我来说，它们是必需品。成长过程中，我母亲会做一道简单的沙拉，包含切片黄瓜、西红柿、红洋葱和柠檬，淋上盐，搭配自制咖喱、香料米饭和用香蕉叶包裹的蒸鱼片。沙拉不受季节和温度的限制。在温暖的月份，沙拉能让人稍微摆脱户外的炎热。在冬季，它提供了一些急需的新鲜感——以及熟食和生食之间的平衡感。在我家，全年吃生沙拉是很常见的。我们并不知道，我们也在参与一种安静的反叛，沉迷于一些并不被明确界定为寒冷天气美食的东西。
所以，我特别喜欢在冬天吃沙拉。这对灵魂和味蕾都有好处。剥夺自己这种快乐，尤其是在白天变短、阴郁增加的时候，简直是对自己健康的伤害。这也是对冬季美丽、丰富的农产品的辜负。冬天有羽衣甘蓝、芥菜、瑞士甜菜、菠菜和芥菜等一系列绿叶蔬菜，最适合用橄榄油拌、慢炖或翻炒。还有卷心菜和布鲁塞尔芽菜——神圣的十字花科蔬菜，腌制后美味无比。还有冬季南瓜（如胡桃南瓜、橡果南瓜、意大利面南瓜、南瓜和细南瓜……仅举几例）、红薯和山药，烤制后极为美味。还有各种水果，从梨的不同品种到明亮的柑橘类水果，如橙子和葡萄柚。这个清单非常丰富。
一月的暴风雪过后，纽约市积雪超过一英尺，我最想要的就是一碗又一碗的新鲜沙拉。为了抵御无情的寒冷，我一直靠冷冻餐过活，尤其是Trader Joe的奶酪填充茄子意大利面，还有自制的慢炖锅辣椒、烤意大利面和鸡肉面汤。我的小公寓里已经热得不行，暖气片发出咯吱声，淹没了楼上邻居沉重的脚步声，简直像一场嘈杂的交响乐。我感到有点过于兴奋和热。然而，我又懒得走出去，在我邻里寒冷而异常安静的街道上寻求解脱。相反，我在食物中找到了安慰。我的身体需要一些新鲜而又浓郁、滋养的东西。我渴望一份沙拉。
我最近看到食品作家兼造型师苏珊·斯彭根在Substack上发的帖子，标题是‘冬季沙拉是最好的沙拉。’这是对冬季沙拉的辩护，还包含几种食谱，比如用无花果油醋的芹菜和萝卜沙拉，以及用青橄榄、布拉塔奶酪和蜜烤开心果的沙拉。它们既诱人又让人鼓舞，这些沙拉色彩斑斓，充满活力，邀请我们重新思考在寒冷天气里如何滋养身体。
“但是苏珊，这并不是最好的农产品季节，”斯彭根写道。“对此我想说：我们应该换个角度看待冬季的农产品。超市里有很多蔬菜（和水果）非常适合更坚固的冬季沙拉；那些甚至可以保存几天的蔬菜，作为配菜来点亮你的盘子，或者在午餐时放上蛋白质。”
绿叶蔬菜、红薯和柑橘沙拉，配上酸辣的 辣椒腌汁
产量
4到6 份
准备时间
50分钟
烹饪时间
30分钟
配料
沙拉所需：
2个中等大小的Garnet红薯
3到4杯火箭菜（大约4把）
1大把卷心甘蓝，洗净、去茎并切碎
2个脆红苹果（我最喜欢的苹果是Honeycrisp和Pink Lady）
2个科米斯梨
1罐大北豆（Great Northern beans）
1罐鹰嘴豆
1根6到8盎司的未腌制热那亚香肠，切成适口的小块
2杯碎山羊奶酪（或两个4盎司的山羊奶酪容器）
适量特级橄榄油或鳄梨油
一撮海盐
调味料：
1/2杯特级橄榄油或鳄梨油
1/4杯腌制的辣椒汁
制作步骤
将烤箱预热至425华氏度（约218摄氏度）。将红薯切成约1.3厘米见方的方块，均匀地放在铺了烘焙纸的大烤盘上。
用一点橄榄油或鳄梨油把它们拌匀。烤约30分钟，或直到边缘变成棕色并焦糖化。
与此同时，将芝麻菜和羽衣甘蓝放入一个大碗中。用一点橄榄油淋在绿叶上（你可以根据自己的喜好决定油的用量），撒上一小撮海盐，轻轻按摩，直到羽衣甘蓝变软。
将苹果和梨切成小方块，加入碗中。
准备罐装豆，将内容物倒入水槽上的滤网中。用冷水彻底冲洗豆子，确保豆液（或豆子汤）完全流出。轻轻摇晃去掉多余的水分，然后将豆子加入碗中。
将一根萨拉米香肠切成约0.6厘米厚的圆片，再将每片切成4块大小相等的块。将切好的萨拉米加入碗中。
一旦红薯烤好，让它们在室温下放凉大约20分钟，然后再加入碗中。
倒入两盒碎山羊奶酪。用你喜欢的油（橄榄油或牛油果油）和腌制的辣椒汁，把所有材料混合在一起。
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