一到光热雨水充足的时节，薄荷便肆意疯长，满溢清冽香气。单单做饮品可不过瘾，用它做一锅清炖薄荷牛肉，简单、鲜醇又清爽，是初夏最适配的落胃鲜汤。
牛肉慢炖至软嫩不柴，汤底清亮鲜甜，温润不腻；再配上新鲜薄荷，出锅前 30 秒到 1 分钟下入，微微烫软、香气飘出立刻关火，锁住薄荷天然清香气，不发苦、不涩口，口感和香味都刚刚好。去腥解腻的同时，瞬间拉高整锅汤的风味层次，一口鲜凉通透。
新鲜薄荷富含挥发油、维生素与抗氧化物质，开胃解腻、舒缓夏日常见的烦闷乏力；总膳食纤维含量高达 6.8克/100克，几乎是芹菜的 4 倍，钾含量是香蕉的近 2 倍，钙含量则是牛奶的近 2 倍。牛肉则富含优质蛋白，补气血、健脾胃、增体力，温和进补不燥热。一个清凉，一个温润，相互中和，清炖低脂清淡，老少皆宜，营养均衡又解乏。
厨友@sys1010
菜谱作者@sys1010：
“妈妈的拿手菜～”
厨友@萌辣虾球：
“薄荷叶是点睛之笔，也是可口配菜，短暂的焯煮便让薄荷的清香彻底融入汤汁和牛腩之中。再蘸上独家调制的蘸水，麻辣鲜香与牛腩的醇厚、薄荷的清凉在口中交织，回味无穷”
清炖薄荷牛肉
食谱作者：sys1010
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·· 用 料 ··
炖汤部分
牛腩/里脊边条 300g
薄荷 300g 生姜 1小块
八角 1颗 花椒 20粒
蘸料部分
小葱 1棵 香菜 1棵
盐 2小勺 花椒粉 少许
鸡精 少许 糊辣椒面 1小勺
* 糊辣椒粉可以买云南、贵州现成的就行，不然用铁锅干焙干辣椒，焙到干辣椒表面略微有点发黑，冲碎即可
·· 做 法 ··
1 | 牛肉洗净，切麻将块，泡水 1-2 个小时泡去血水
* 我用的部位是牛里脊边条，有筋有肥有肉，用好牛腩也可以
2 | 生姜洗净拍碎，准备一颗八角和 20 粒花椒备用
* 我用的部位是牛里脊边条，有筋有肥有肉，用好牛腩也可以
3 | 牛肉冷水下锅
4 | 煮开撇去浮末，放入姜块、八角和花椒，转中小火煮 40 分钟左右
5 | 煮肉的同时处理下薄荷，掐掉老的杆和叶子，洗净滤水备用
6 | 牛肉煮到筷子能插进去即可
7 | 倒入薄荷，略微煮 1 分钟左右即可
8 | 加 2 小勺盐和少许花椒粉即可出锅
9 | 准备蘸料，小葱香菜洗净切碎
10 | 2小勺盐、1小勺糊辣椒面、少许花椒粉和鸡精，加入小葱、香菜碎，冲入两勺薄荷牛肉汤，调匀即可
11 | 成品～
12 | 蘸一下蘸料超级下饭
13 | 薄荷也很好吃！
做过的人说
KUKUCOOK4A：
浸润了浓郁油汤的米饭甚慰吾心
蘸水：盐、糊辣椒、鸡精、葱花、大半块湖南腐乳，加薄荷牛肉汤
不可断粮：
加点红葱油更香。
萌辣虾球：
编辑：碗碗
封面来源：@sys1010
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