编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
羊肚入膳历史可追溯至先秦时期，当时以 “脯腊”（干肉）形式见于典籍，是游牧民族与农耕文明 “食之其材，物尽其用” 生存哲学的体现。北魏《齐民要术》记载 “胡炮肉”，以羊肚为容器灌调味羊肉烤熟，“香美异常”，反映了游牧民族 “肚为器” 的独特烹饪思维。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：熟净羊肚750克。
配料：水发香菇50克。
调料：精菜油50克，料酒25克，干红椒5克，蒜子10克，桂皮3克，胡椒粉1克，精盐4克，味精1克，酱油5克，山西老陈醋3克，生姜8克，葱5克，羊骨汤1000克。
二、制法
1.熟羊肚洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条。香菇去蒂切条。姜去皮切片。葱切段。
2.炒锅内注入清水，放山西老陈醋，将羊肚条下入锅内烧开焯水，沥干。
3.炒锅置旺火上，放精菜油烧至七成热，倒入羊肚煸干水气，随后放入姜片、干红椒、桂皮、蒜子、酱油、料酒翻拌几下，再放精盐、味精、羊骨汤烧开，撇去浮沫，盛入沙锅内，撒胡椒粉，放葱段，上桌放在小火炉上即成。
三、特点
羊肚香脆，鲜辣浓郁。
注：羊肚初加工时，需将生羊肚在热水中浸泡，搓去黑膜，再用盐、醋搓洗，洗净后煮至断生。
四、营养价值
羊肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，搭配高蛋白高纤维低脂肪低热量的香菇一起烹饪，具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗的作用，一般人群均可食用,尤其适合体质羸弱、虚劳衰弱、贫血、盗汗等人群食用，但痛风及尿酸偏高人群忌食。
五、适宜人群与症状：小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、贫血、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、痛风、高尿酸血症
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