一、酸豆角
首先把洗干净的豆角放入大盆里，倒入滚烫的开水，加几个小米辣，大蒜片，一勺盐，一大勺白醋，上面扣一个盘子，封上保鲜膜，腌制一个晚上，酸豆角就做好了
二、腌辣椒
先将青椒从中间切开，然后改刀切成丁，搭配点红椒也切成丁，切好后放在一起加一勺白糖，一勺盐，多放点蒜末抓拌腌制20分钟，奶油下入洋葱，胡萝卜，香菜炸至金黄，再放花椒，八角，桂皮继续炸1分钟，里面的料渣捞出来，然后加一碗生抽，半碗陈醋，开大火煮开以后倒出放凉，腌制好的辣椒放入密封罐中，再倒入放凉的酱汁，瓶口喷上高度白酒更易保存，冷藏腌制5~6小时就能开吃
三、腊八蒜
紫皮大蒜去皮，切去尾部，放两勺白糖，半勺盐，糖和盐的比例是4:1，揉搓2分钟就可以了，然后放进一个无油无水的罐子里，白醋，米醋都可以大火烧开，不用放凉，直接倒进罐子里，扣盖，放在温暖处，两天就可以了，
四、醋泡生姜
首先准备两块生姜加一勺盐，清洗掉生姜表面的脏东西，清洗干净后，切成大块，切好后放进蒸锅中。水开计时蒸10分钟。蒸好后放到案板上自然晾凉，然后把生姜切成均匀的薄片，准备一个无油无水的干净容器，放入姜片，加冰糖，再加花椒，最后倒入陈醋盖盖密封保存三天即可食用，
五、醋泡洋葱
首先准备一块生姜切成薄片备用，然后把洋葱也切成片，放入盆中，加一勺盐，抓拌均匀，腌制3分钟，腌好后加入自来水多洗几遍，接着准备一个无油无水的干净容器。放入洋葱80g姜片，一勺花椒，再倒入500ml陈醋没过洋葱，盖上盖子密封保存四个小时即可食用，
六、雪碧泡菜
大盆里倒一瓶雪碧，再加姜蒜片，小米辣，一碗泡椒水，半碗白醋。一把冰糖搅拌融化，再放入白萝卜条，胡萝卜，黄瓜条，包菜，最后放入无油无水的玻璃罐里。加两勺盐，盖上盖子，放一天就可以吃了
七、腌蒜苔
首先把蒜苔切成小段，撒上一把盐，一把白糖，拌匀腌制两个小时。空锅放花椒，八角炒出香味，然后倒入500g生抽，400g陈醋，50g冰糖加300g纯净水，熬煮2分钟后自然放凉，腌好的蒜苔控去多余的水分，放在无油无水的密封罐中，加姜丝，小米辣，倒入放凉的料汁。关键加点高度白酒扣盖。腌制两个小时即可开吃
八、酸菜
首先把洗干净的青菜放入大盆里，倒入滚烫的开水，加几个小米辣，大蒜片，几粒干花椒，一勺盐，一大勺白醋，上面扣一个盘子，封上保鲜膜，腌制一个晚上，我们的酸菜就做好了。
来源：杨子有话说
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