清亮红油，回甘甜酱，荤素一锅鲜香入味。走在芜湖街头，大大小小的麻辣烫店铺烟火缭绕，不管是老街老店，还是街边小店，饭点永远坐满食客。
作为芜湖最接地气的市井小吃，芜湖麻辣烫已走过三十多年光阴。从最初江边的简易推车，一步步变成家喻户晓的城市味道。最近两年，靠着独特甜辣口感、网红博主打卡、明星推荐，芜湖麻辣烫彻底火出圈子，人气一路走高。如今城里麻辣烫门店越来越多，行业也慢慢走向规范、品牌化。记者走访多家老牌店铺，采访餐饮业内人士、店家、本地食客和外地游客，探寻这碗江城人离不开的麻辣烫，到底凭什么出圈。
码头孕育烟火味，小摊小吃慢慢长大
芜湖依江而兴，自古便是水运码头，南来北往客商云集，各地饮食风味在这里交融。上世纪九十年代初，川渝麻辣烫顺着长江传到芜湖。因为做法简单、成本低廉，不少下岗职工选择摆摊卖麻辣烫，一辆小推车、一口汤锅，遍布大街小巷，也拉开了芜湖麻辣烫的发展序幕。
记者查阅资料了解到，早年芜湖麻辣烫基本都是流动摊贩。2009年，湾沚区高敏麻辣烫完成工商注册，是芜湖有据可查最早持证经营的麻辣烫门店。而大家公认口碑最老、人气最高的，是1992年起家的红旗大个子麻辣烫，从路边摊做到正规门店，多年稳居芜湖麻辣烫第一梯队。
“芜湖是码头城市，口味包容，南北吃食都能融进来。”安徽省餐饮行业协会副会长、芜湖市餐饮协会名誉会长童春年告诉记者。他介绍，芜湖麻辣烫并不是照搬川渝口味，而是贴合江南人的饮食习惯做了改良。川渝辣椒刚烈冲口，芜湖人偏爱温和绵长的微辣，再配上秘制甜酱，慢慢形成了独有的甜辣口感。
在镜湖区老城区，不少开了十几年的老店装修朴素，几张桌子、一口汤锅，简单却人气爆满。“我摆摊起家，开店二十多年了。”一位老店老板一边烫菜一边回忆，上世纪九十年代食材简单，青菜、干子、肉丸子就是主打，价格便宜、老百姓吃得起。这么多年，汤底、酱料一直在微调，但骨头清汤、甜辣回甘的老味道从来没变。
一口甜酱定差别，跟全国麻辣烫都不一样
国内麻辣烫派系众多：川渝重油重麻、东北麻酱浓郁、甘肃干拌爽口。唯独芜湖麻辣烫自成一派，清汤加红油、甜酱提鲜、素菜偏多，一口就能吃出江城特色。
做法上，芜湖麻辣烫不用厚重牛油，改用筒子骨熬清汤，红油增香却不腻，调味不走汤底混酱的路子，单独调制甜酱，甜辣结合、口感柔和，食材讲究本地常见家常菜，素菜居多、荤菜点缀，海带、干子、鸭血、豆腐皮，都是本地人必点招牌。
童春年总结，芜湖麻辣烫有三个明显特点：食材接地气、价格亲民；开店灵活、随处可吃；口味改良、甜辣独特。“码头城市生活随性，芜湖人讲究吃得舒服，麻辣烫不限时间、不限场地，平价实惠，人人都能消费。”
中午时分，位于镜湖区劳动新村的晓赵麻辣烫店内座无虚席。市民王女士正在挑选食材，她说：“从小吃到大，不爱重油重辣，芜湖这种甜红油最顺口。十几块钱一顿，下班放学吃一碗，简单又舒服。”
全城遍地麻辣烫，早已融进日常烟火
扎根民间多年，麻辣烫已成为芜湖分布最广的街头小吃。根据芜湖市餐饮协会2025年统计，全市现有麻辣烫门店400至600家，包含老牌老店、社区小店、街边摊位、网红门店等多种类型。
老城区镜湖区老店扎堆，十几年以上本土老店密集，弋江区、鸠江区商圈新店更多，装修新潮，贴合年轻人审美，无为、湾沚等区县乡镇，小店遍地开花，实现全域覆盖。粗略计算，芜湖城区平均每平方公里就有一家麻辣烫，出门不远就能吃到。
“每天中午、晚上都是高峰期，节假日游客更多。”晓赵麻辣烫老板坦言，店里回头客大多是本地人，近些年外地游客越来越多。
安徽机电职业技术学院食堂里的麻辣烫窗口
值得一提的是，芜湖各大高校食堂普遍开设了麻辣烫特色窗口。自选食材、丰俭由人、口味适配年轻人，让麻辣烫成为大学生日常就餐的热门之选，也为芜湖麻辣烫源源不断培育年轻消费群体，筑牢民间消费根基。
全网刷屏爆红，明星网红带火家乡味道
最近三年，原本只在本地吃香的芜湖麻辣烫，彻底走出芜湖。抖音、小红书等平台热度不断攀升，凭借独特口味、烟火氛围感，成了安徽新晋网红美食。
2024至2025年，乌啦啦、菲哥一张嘴等全国美食博主先后到芜湖探店，直夸芜湖甜辣麻辣烫口味独特；本地博主“芜湖小恒”持续拍摄老街麻辣烫烟火日常，单条视频最高播放量破百万。
除此之外，芜湖籍明星主动为家乡美食站台。演员李纯多次公开推荐，一句“多放甜酱”成了网友点餐标配，蒋梦婕、甘婷婷、戴荃等芜湖籍艺人也时常“安利”。歌手吴克群来芜参加活动时，专门打卡街边麻辣烫，相关话题冲上热搜，进一步带火芜湖麻辣烫。
不少游客专门为一碗麻辣烫来到芜湖。南京游客刘女士说：“短视频经常刷到，特意自驾过来，清甜不腻、辣度柔和，吃完再逛逛古城、去方特玩一趟。”山东游客张先生表示，第一次吃甜口麻辣烫，本来觉得奇怪，吃完越品越香，和北方麻辣烫完全不是一种感觉。
在各家门店，赤豆酒酿配麻辣烫成了游客固定吃法。有店家介绍，每到节假日，外地游客占比过半，排队等候二三十分钟十分常见。
行业定下规矩，好吃也要透明规范
为守住本土味道、保障食品安全、统一行业标准，2025年12月，《芜湖麻辣烫经营管理规范》团体标准正式实施。这也是芜湖麻辣烫第一次有了统一行业准则，告别野蛮粗放经营。
“这个标准，是行业的一大步。”童春年表示，新规明确了食材选材、汤底制作、环境卫生硬性要求，同时给店家保留酱料配方自由度，不会做成“千店一味”。行业还计划申报集体商标，把芜湖麻辣烫做成专属城市美食标识。
记者走访市场看到，近期多数麻辣烫店完成升级整改，食材摆放整齐、后厨透明可视，废油处理、食材溯源更加规范，老店环境焕然一新，干净又舒服。
守住平价烟火，把家乡味道卖到全国
谈及未来发展，童春年认为，芜湖麻辣烫要在保留原味的前提下，走规范、品牌、产业、文旅融合的路子。
守住食品安全底线，严格执行行业标准，持续优化街边摊卫生条件，保证口味稳定；扶持本土老牌门店做大做强，鼓励连锁扩张，把芜湖麻辣烫开到省外；研发袋装速食、瓶装甜辣酱，做成旅游伴手礼，打破地域限制；结合芜湖古城、鸠兹古镇打造美食街区，把麻辣烫纳入文旅美食线路。
同时坚持平价定位、保留市井烟火，在传统做法基础上，推出适合年轻人的改良口味，兼顾老食客与新消费群体。童春年表示，未来将持续推动芜湖麻辣烫产业化升级，依托码头饮食文化，把这一碗甜辣烟火味擦亮。
一碗麻辣烫，半部芜湖烟火史。三十余年从小到大，从街边小摊到网红美食，芜湖麻辣烫凭温柔甜辣征服本地人、走红全网。随着行业越来越规范、品牌越做越成熟，这一碗独属于江城的烟火味道，也将带着芜湖温柔的城市气息，稳稳走向全国、越走越远。
大皖新闻记者孙芮摄影报道
（来源：大皖新闻）
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