3月遇到这菜别手软，买50斤囤起来，随手一泡，随吃随取，特省事|冰糖|小菜|新鲜|泡菜|米醋|酸酸甜甜

如今的日子，大家都在忙，身体要健康，吃得要好，心底里，又总想着，那些老味道，家的感觉。日子过得快，什么都新鲜，可人呢，还是想，吃点天然的，应季的，就想把那份好，留下来，吃得久，吃得放心。今天就说个菜，它在春天，就是宝，叫藠头，家家都能做，吃着好。

这个藠头，它是个植物，长得很特别，像葱又不像，是石蒜家的，葱属的亲戚。南方那边，很多地方，早就吃了，它是老传统，大家说，它是个好东西。它里面，东西多，钙它有，磷也有，铁也有点，维生素，C它有，B族也有，还有蒜素，硫化物，这些都对人，那是真的好。吃下去，身体会亮堂，人就精神了，精神好，古人说，阳气它就足了。它能开胃口，脾胃会舒服，身体抵抗力，就会高，肠道也舒服，能抗氧化，大家都觉得，吃了，就会好。每年三月，它就来了，地里挖出来，很新鲜，价钱不贵，两三块钱，一斤的价，大家都在想，这值不值，花点小钱，换来健康，一年都吃，那才好呢。

老法子腌它，不是做饭菜，它是种艺术，把季节味，微生物，都给合起来。先选好的，个头差不多，再洗干净了，泥土都洗掉，然后晒一晒，晒它半天，太阳下，晒一晒它，晒好了，它就脆了，才能腌的好。接着放盐，腌它一天，初步它会脱水，味道就进去了，然后要泡水，泡十八小时，每六小时，换一次水，盐泡出去，那些大味，也泡干净，这样吃起来，它才清爽。糖醋的汁，要配好它，两斤冰糖，化了之后，放凉了用，再加米醋，五升米醋，一起搅匀，酸甜得平衡。做这个菜，油可不行，油一进去，立马就坏，生细菌，长霉了，大家都知道，泡菜，就怕油。瓶子要洗净，一点油没有，消毒好，盖紧了，才算对。再倒白酒，兑它三十毫升，高度的酒，它能杀菌，还能增香，味道会更棒。泡好了，放着等，等它十天，它就变了，变得好吃，酸酸甜甜，脆脆的，就成了。