现在来做东安鸡。首先，我们需要准备好食材：鸡腿肉500克、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、糖和淀粉。

步骤一：将鸡腿肉洗净，切成块，放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，以便入味。

步骤二：将干辣椒剪成小段，花椒放入锅中，用小火炒香，出香味后立即取出备用。

步骤三：热锅凉油，放入腌制好的鸡肉，煎至两面金黄，捞出备用。锅中再加一些油，放入切好的大葱、生姜和大蒜炒香，随后加入干辣椒和花椒，快速翻炒出香味。

步骤四：将煎好的鸡肉放入锅中，加入生抽、糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。可以根据个人口味调整盐的用量，确保鸡肉味道鲜美。

步骤五：最后，加入一些清水，稍微焖煮，让鸡肉更加入味，汤汁浓稠后，出锅前撒上香葱即可。

这道东安鸡色香味俱佳，肉质鲜嫩，香辣可口，非常适合搭配米饭，快来试试吧！

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