崇州的乡野间
时间仿佛走得慢一些
田埂上的风是松的，炊烟是散的
连日头落下去的步伐都拖着长长的影子
在这里，一碗茶可以喝到黄昏
一锅汤可以煨到星辰初上
白头镇五星村，藏着一处能让时间慢下来的地方——泥炉柴院。荥经砂锅与炭火泥炉在此相遇，将风物与耐心一同煨进汤里，烹出三道令人念念不忘的砂锅鸡。
泥炉柴院于今年五一前夕开业，特色菜品全凭砂锅和泥炉烹制。每一锅好味的起点，都是泥炉中温柔的炭火，与那口质朴的荥经砂锅。泥炉以果木炭为燃料，火力柔和，从底部环抱锅身；砂锅蓄热保温，微孔结构让热量走得均匀持久。两者相遇，锅中汤羹始终维持在微沸状态，水分蒸发少，香气全锁在锅内。这便是慢食的精髓——不靠猛火，只凭时间与耐心，将食材的本味层层唤醒。
泥炉柴院主打三款菜品：砂锅炖土鸡、砂锅酸汤鸡、砂锅泡椒鸡。每一锅都选用青城山散养走地鸡，肉质紧实，滋味纯正。
砂锅炖土鸡
鸡肉与猪肚、蹄花、千佛菌、青岗菌、灰树菇以及虫草花、枸杞、大枣一同入锅，以泥炉慢火煨足三小时。汤色清亮而润泽，入口鲜香醇厚，菌香与枣香层层漾开，鸡肉的本味温润地融在汤中，余香满口。先喝汤，再吃肉，鸡肉酥软脱骨，猪肚弹韧，蹄花软糯，每一勺都是对脾胃最踏实的抚慰。
砂锅酸汤鸡
以贵州特色的红酸汤为底，酸香明丽，层次丰盈。酸汤在砂锅内微微翻滚，裹着鸡肉一同慢炖，鸡肉吸饱了酸香的汁水，鲜嫩中带着明亮的酸爽，开胃而不刺激。那一口汤，酸中回甘，仿佛山野间的清风拂过舌尖。
砂锅泡椒鸡
秘制酸菜、野山椒、泡萝卜共同调制出一锅酸辣奔放的汤底。泡椒的辛香与酸菜的醇厚交融，鸡肉在锅中吸足汤汁，入口先是泡椒的直爽，紧接着酸菜的回味与萝卜的脆爽层层递进。这是一道让人额头微汗、却欲罢不能的过瘾之味。
与鸡肉搭配的两种蘸碟，亦是点睛之笔。家常豆瓣酱醇厚咸香，烧椒酱带有炭火的焦香与微辣，为鸡肉增添另一重风味。根据锅型大小，店主还会搭配一些时蔬，待鸡肉吃完，将蔬菜煮进汤底，清甜与鲜香再次交融。
此外，现炸酥肉外酥里嫩，香菜圆子现做现煮，凉拌鸡杂爽脆开胃，花椒猪肝麻香细嫩。最令人惊喜的是柴炉手撕馍——外皮酥脆，内里松软，麦香浓郁。佐以黄金烤土豆、松毛烤鸽子、现烤五香花生，再配上解腻的黄瓜条蘸黄豆酱，以及玉米、紫薯等粗粮。一桌饭菜丰俭由人，老少皆宜。
泥炉柴院坐落在白头镇五星村，屋外是大片的田野与宁静的村道。用完餐，在村里散散步，看远山如黛，听虫鸣鸟啼，让胃里的满足与眼底的风景一同沉淀。这里不只有一锅好鸡，更有一种让你慢下来的生活。
带上家人或三五好友
来泥炉柴院
赴一场炭火、砂锅
与田园共酿的食事
联系电话：028 -69853111 18200442784
餐厅地址：崇州市白头镇五星闲居396号
本期福利由泥炉柴院提供
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崇州味道栏目组
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