01烟雨江南，一声咕嘟
烟雨的江南，身姿婉约。江南的烟雨，朦胧天地，也滋养万物。
这不，稻田这时还空着，但已开始“咕嘟咕嘟”地冒起水泡。这水泡是极小的，却是在释放着极强的信号。这信号，人见不同。有人说是万物回春，有人说是生灵苏醒，这都也对。但食客们的眼里，这却是实实在在的美食信号——因为，在稻泥田的深处，向外“咕咕”冒泡的，正是人间美食：泥鳅。
02武侠书里的“貂蝉豆腐”
我喜欢看武侠小说，语言优美凝练，情节跌宕起伏，招数层出不穷，还有侠客的天马行空、快意恩仇，常让我痴迷不已。不过我还爱看书里面的另一描述，就是侠客们饕餮美食的场景，尤能令我垂涎。
比如说：“洪七公待蜈蚣炸得微黄，加上作料拌匀，伸手往锅中提了一条上来放入口中，轻轻嚼了几嚼，两眼微闭，叹了一口气，只觉天下之至乐，无逾于此矣！”
还有一段多年前书中对泥鳅钻豆腐的描述，让我记忆至今：
“若能用泥鳅烧制一道‘貂蝉豆腐’，这才显得有品有味------锅内的泥鳅感到水温逐渐升高，就会拼命往豆腐块里钻，不久泥鳅与豆腐同时熟透，最后加入盐或各种大料、少许小葱，喜吃辣的再放些干鲜辣货，就可起锅送往餐桌。这道猛火一下子把活龙活跳钻在豆腐里的泥鳅煮成美味佳肴，吃起来如同九重狠招，猛尝畅快淋漓，细咀鲜嫩生香，真乃味中一绝！”
03“杀饭配酒”的大桥煎泥鳅
为什么说起这些呢？我老家在浙江西域的江山，浙闽赣交界处的小镇大桥，那里有道名菜，就是大桥煎泥鳅。这菜，说什么色、香、味，说什么形、神、韵，都是多余了的，唯有用我的家乡话才能说得更传神一些，那就是“杀饭配酒”，一个菜，能把五谷之王的大米饭拿来量“杀”，应该足以证明这菜品的巨大诱惑了！
很多人夸起了这道菜的主食材——大桥泥鳅，都是不吝溢美之词：什么色泽乌黑、什么光滑灵动、什么肉质鲜嫩等。也有人在对这道菜赞赏之余，也就夸起了烧制这道菜的大桥人，中意之词不逊于菜品及食材的夸奖。我听了这些话，不禁哑然失笑，因为根本就不是这么回事，大桥人最后能烧成这道菜，纯属是没有办法，之前这菜的做法，其实是走过了很多弯路。
04黄泥鳅的“逆袭”
可能大桥水质与土壤的原因，这里的泥鳅谈不上光滑灵动，也大多不是色泽乌黑了，反而基本是正宗的“中国面孔”——黄泥鳅。黄泥鳅很多人都知道，如果炖起来的话，也根本谈不上肉质鲜美，倒是非常的生硬，炖好了也是直挺挺的，口感欠佳，与优质的黑泥鳅相去甚远。
再说了，“貂蝉豆腐”也就是世人皆知的“泥鳅钻豆腐”，几乎就没有成功的可能——泥鳅绝大部分是不可能钻到豆腐里去的，除非用手硬塞（不信你可以试试）。所以前文我提到武侠里的“泥鳅钻豆腐”，压根就没那么回事；为什么记忆至深呢？因为我们家乡人有着更高超的烧泥鳅绝技。
聪明的大桥人，多年试验后，改变了传统的烧法，也不再迷信传说中的神话——把这又硬又瘦的黄泥鳅拿来煎：煎出了一道“看不到泥鳅但吃得到泥鳅”（这道菜里的泥鳅会被菜勺子敲碾得细碎）的名菜。
05捉泥鳅的“暗语”
在老家，这手烧泥鳅的绝活还能得以留传，并且做法还各微创新。小时候家父是捉泥鳅的高手。对了，“捉”而不用“抓”——试过的人自然就知道：泥鳅是绝对“抓”不住的。
父亲很少用夜间照田头的方式去“剪”泥鳅；他说那样的铁制工具生生夹上来的泥鳅身上都有破损，着实影响口感；再说了有伤痕的泥鳅也不利于养在水缸里。
当年食物匮乏的年代里泥鳅可是家里招待客人的绝佳荤菜；那时能买猪肉招待客人的家庭少之又少；另一道荤菜倒也有就是鸡蛋；可大多数家庭的鸡蛋都是家里“盐瓶”或“油瓶”——家里的盐油都得靠这些鸡换取一般都舍不得吃。于是小精灵们被长期放养在家不用任何投食只需定期换水即可是我们老家都必备待客长菜（可以长久存放的好菜）所以他很是不屑那般操作。
稻田边的小水沟里他拦一截水源然后随手拔一些杂草捆成一扎将还残留在泥面上浮水往前一推再开始倒翻淤泥裹在里面泥鳅便乖乖地跑到他的渔篓里；翻完一段把草捆往前再推开始新的操作。江南的田野水沟里常会种养水植物茭白就是最常见的；若是看到一棵大茭白在水坑里亭亭玉立父亲就会笑着说：“泥鳅开会喽！”切断水源滔干蓄水茭白根部真的会是泥鳅扎堆信手起瓢就是。
06一口紫苏辣汤里的乡愁
母亲烧泥鳅也不拘一格好像什么都可以当配菜；除了传统的腌菜还有嫩南瓜丝、拍碎的藠头、青涩的番茄、新鲜的蒜苗加持泥鳅均成美味；当然有两样配菜是少不了的：一是红辣椒——泥鳅的腥香只有家乡的鲜辣才会相得益彰入口生津；另一样就是紫苏以红叶最佳剁碎了在起锅前拌入美味即成。在我们老家有一句俗语叫：“闻到鱼腥打破饭甄！”（注：饭甄是民间蒸食物的炊具。）这句话意思是人们只要闻到鱼腥味儿就会食欲大增能把饭甄里的米饭都抢光了；这里的鱼可不是指其它的鱼专指的就是大桥泥鳅。
07尾声：把乡愁煎成金黄
对于泥鳅还有很多的说法比如说它的营养价值极高堪称是“水中人参”也有其他五花八门的美味烧法；但把一道菜烧成美味与智慧的化身让乡愁与食腹并存只有这里的大桥煎泥鳅了。
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