很多人一直认为日本生鱼片干净安全，生吃新鲜海鱼也没关系。但日本福井县立大学最近的一项调查直接打破了这种固有观念。研究人员解剖了一条活鲭鱼，在其肉中发现了97条异尖线虫，俗称安萨奇线虫。
并非只有鲭鱼有麻烦，鱿鱼、马鲭鱼、三文鱼和金枪鱼等常见生鱼片原料都感染了这种寄生虫。而在过去，所有人都认为日本方面是干净的，鱼类携带致病寄生虫的可能性较低，食物中毒的可能性也很低。然而，近年来，易引起人类不适的高危寄生虫数量急剧增加日本。原本安全的海域现在变成了高风险区。
许多人不知道异尖线虫的危险性，只是认为他们可以在看到它们时删除它们。真实情况远比所有人想象的危险。一旦一个人吃了带有活虫子的生鱼，身体就会在短短一小时内做出反应。患者会出现严重腹痛和反复呕吐。在严重病例中，寄生虫会叮咬并刺穿胃粘膜。在医院的内镜图像中，你可以清楚地看到附着在胃壁上的细菌，它们会导致出血和损伤。疼痛难忍。
我直截了当地说，大多数在民众中传播的杀虫剂方法都是无用的。许多人习惯于将刺身蘸醋、芥末或用酱油浸泡。这些方法无法杀死异尖杉。这种寄生虫耐酸、耐盐，能在醋中浸泡数小时存活。此外，鱼死后，体内的寄生虫会慢慢从内脏转移到肌肉发达的鱼肉上。即使提前切除内脏，鱼肉里也会隐藏着活的寄生虫。
目前尚无针对这种寄生虫的特定口服药物。如果你是被误食感染的，你只能依靠胃镜进入肠道，用手一个接一个地掐灭蠕虫，这是一个不舒服、痛苦的过程。日本每年报告数以万计的感染病例，许多轻度感染者不就医。实际感染人数只会更高。
海水温度升高是寄生虫繁殖的主要原因。海洋变暖改变了洋流和鱼群的活动范围。原本集中在太平洋一侧的高风险寄生虫开始流入南海大量涌入日本。再加上成熟的冷链运输方式，海鱼被捕获后可以迅速运往各地销售。新鲜刺身的流通范围越来越广，寄生虫的传播也在扩大。
普通人不需要过度恐慌。只要他们采取基本的保护措施，就可以避免风险。最简单、最可靠的方法就是加热后食用。60摄氏度以上的高温可以在一分钟内杀死寄生虫。如果你必须吃刺身，不要买来历不明的鱼。常规生食级海鲜经过专业的超低温冷冻和杀虫剂处理。普通家用冰箱达不到这个标准。
此外，在处理海鲜时，必须进行简单的目视检查。如果你在鱼中看到白色线状异物，就把它扔掉，不要吃。建议老人、儿童和胃敏感的人彻底停止吃生海鲜，不要偶然尝试。
不要迷信新鲜刺身是安全的，也不要依赖调味品来杀菌。海鲜本身没有错，错的是吃生鲜食物的盲目运气。记住，高温烹饪、定期冷冻和仔细检查是吃海鲜最实用的安全底线。
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