什么是马勃菇，可以吃吗？

多年来，TikTok 展现了许多令人兴奋的烹饪趋势。菲达奶酪意面、香蒜酱鸡蛋、蛋白质咖啡等众多食物，都因这个社交媒体平台而广受欢迎。但并非每个 TikTok 的美食趋势都是一道完整食谱，最近有一种引人注目的食材在网站上迅速走红。TikTok 用户对马勃菇爱不释手，这种巨大的白色蘑菇看起来像云朵。一段视频显示，有人从袋子里取出一个巨大的蘑菇，然后用黄油煎制并涂抹调味。

另一段 TikTok 视频展示了马勃菇在树林中的生长方式，并描述了切割和准备这些巨型蘑菇的正确方法。这种独一无二的食材可以轻松让用蘑菇烹饪变得更有趣，并有可能激发大量不同食谱的灵感。如果你能弄到马勃菇，准备好让你的味蕾踏上一段旅程，去品尝一种罕见且风味独特的食材吧。

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什么是马勃菇？

如果你最终在你的地区找到了马勃菇，准备好接触一种非常特别的食材吧。据《美味》杂志介绍，这些蘑菇看起来像是不小心滚进森林的排球。它们遍布美国各地，但主要出现在中西部。觅食者和家庭厨师通常可以从夏季到十月找到最多的这种食材。与其他类型的蘑菇不同，马勃菇有可能在孢子落下的任何地方生长，甚至还能稍微移动，据《觅食厨师》称，因为它们不依附在树上。

由于其特性，这种蘑菇出现在田野、森林地面和远足小径上，因为蘑菇不停释放孢子，孢子随风飘得到处都是。这种真菌包括几种白色、像排球那么大的蘑菇，包括Bovista、Calvatia、Handkea、Lycoperdon和Scleroderma（如硫球菌、马勃菌等，来源：Gro Cycle）。虽然这种真菌可食用，但它还有其他用途：藏族人传统上用马勃制作墨水。

如果你想找到可食用的马勃，请确保其肉质厚实、白色且坚实。此外，检查它看起来像一个白色的球，而不是典型的蘑菇伞盖。如果这些特征有任何异常，你可能摘到了相关的有毒蘑菇，无论如何都别吃那个冒牌货。另外，如果你发现马勃有黄色或绿色的中心，说明它可能已经成熟，不再适合食用。

马勃菇 vs. 白蘑菇

要是你能搞到一个大马勃菇，你可能会好奇它与超市里买的普通蘑菇（比如白蘑菇）相比如何。据《星报》报道，这两种蘑菇本身味道平淡，但都能有效吸收调料、液体和脂肪。因此，你可以用差不多的方法做它们，几乎可以互换使用。

主要区别在于大小。马勃菇巨大的体积意味着你可以切下大块当主菜吃。它们太大，无法像白蘑菇那样整颗烹饪。这些切片可以拿去烤，或用作面包或比萨饼皮的替代品，做出不一样的火候，比如烤奶酪或者无麸质披萨。如果你有喜欢的使用白蘑菇的蘑菇食谱，直接用马勃菇片替换，保证让你吃了忘不了。

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马勃菌尝起来是什么味道？

一旦你得到一颗马勃菌，一定要好好调味并正确烹饪。据Delish报道，原味马勃菌有清淡的蘑菇味道，能吸收与之一起烹饪的食材的风味。一位研究人员甚至将这种食材比作咸味棉花糖。这种食材的乐趣在于其特殊的口感。有人说马勃菌几乎入口即化。此外，马勃菌越大，质地越软，从而更具创意烹饪的乐趣。

根据Gro Cycle的说法，并非所有种类的马勃菌都是中性味道。有些品种带有坚果味和泥土气息，正如你对来自森林的真菌所期待的那样。但这并不适用于所有马勃菌，因此你需要多尝试，找到适合自己口味的正确品种。无论如何，这种独特的孢子都不会让你失望。

如何用马勃菌烹饪

如果你想烹饪马勃菌，有很多创意方法。Gro Cycle建议将马勃菌煎至焦黄，除非你打算将它们加入汤中。煎黄可以防止蘑菇变得湿软。得益于其质地，你可以给马勃菌挂糊油炸，或者直接将切片放入加了橄榄油的热锅中，像煎鸡肉或牛排一样将每面煎至焦黄。

因为马勃菇能吸收和它一起煮的食材的味道，所以它是豆腐的绝佳替代品。因此，马勃菇非常适合放入味噌汤中，或者用照烧酱拌匀食用。

如果你正在寻找其他亚洲风味马勃菇菜谱创意，一位真菌学家告诉《Delish》杂志，他推荐将这种蘑菇像炸猪排一样烹饪：将蘑菇切成薄片，裹上面包屑，然后油炸。蘑菇爱好者们试过一大堆不同的做法，除了把蘑菇做成披萨或炸牛排，有人甚至把它做成咖喱。说到把这种食材加入你的每周菜单，那真是想怎么做都行。

在哪里购买马勃菇

马勃菇能让人燃起做菜的热情，但要弄到它可就没那么容易了。大多数情况下，人们得去森林里采蘑菇，或者在家自己种——据Gro Cycle的说法。Forest Mushrooms指出，如果运气好的话，你也许能在Whole Foods、Kowalski's、Cub Foods、Coborn's和Cashwise找到这种产品。

如果懒得开车去森林里找，或者跑一趟附近的杂货店，你也可以直接让人送货上门。Instacart有售马勃菇，但可能并不总是有货，所以请留意这种蘑菇。因为它是季节性食材，你可能没法每次都从同一家店买到，不过市面上选择多，所以嘴馋的时候应该还是能弄到一些的。

关于马勃菇的营养信息

如果你喜欢用蘑菇烹饪，那么将马勃菇加入你的饮食中应该毫无问题。据My Net Diary显示，两份这种蘑菇含有90卡路里、12克碳水、8克蛋白质、1克脂肪、2克膳食纤维和570毫克钠。与许多其他食材一样，这些数字会随着你做菜的方式变化。

据Gro Cycle介绍，马勃菇含有某些可能抑制肿瘤生长的化学物质——北美各地的原住民部落以前拿这种蘑菇来止血，中医也用它来干同样的事。比如《南非植物学杂志》上的研究也证实了，这种蘑菇有助于促进伤口愈合。当你想要烹饪一道需要使用蘑菇的食谱时，尽量找到马勃菇，体验一下独一无二的口感。幸运的话，你或许会找到真的值得TikTok上那么多人跟风追捧的食材。

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本文首发于Mashed。