现在来做泰式香茅鱼。首先，我们需要准备好食材：新鲜的鱼、香茅、蒜瓣、辣椒、鱼露、青柠汁、糖和新鲜香菜。将鱼清洗干净，去掉内脏，沥干水分备用。

接下来，处理香料。香茅切成小段，蒜瓣拍散，辣椒根据个人口味切成小圈。在一个碗中，加入鱼露、青柠汁和少许糖，搅拌均匀，形成调味汁。

在鱼身上均匀地抹上调味汁，然后在鱼肚子里塞入香茅、蒜瓣和辣椒，增加香味。可以选择将鱼放在烤盘上，或用铝箔包裹起来，避免烤焦。

预热烤箱至200度，放入鱼，烤约20-25分钟，直到鱼肉熟透、外皮微微焦黄。在烤制的过程中，可以不时打开烤箱，涂抹一些调味汁在鱼身上，以增强风味。

最后，将烤好的香茅鱼取出，装盘，撒上新鲜的香菜，搭配青柠片，增添色彩和香气。这样一道色香味俱全的泰式香茅鱼就完成了，令人垂涎欲滴，既有泰国的独特风味，又保留了鱼肉的鲜美，绝对是家庭聚餐或朋友聚会的完美选择。

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