欧洲心脏病学会联合多家机构在《European Heart Journal》发布临床共识声明：超加工食品可使心血管死亡风险增加最高65%。这份声明的核心诉求很明确——医生应当把食品加工本身当作独立风险因素看待，而非只盯着营养成分表。

所谓超加工食品，指的是用廉价工业原料、添加剂和新合成化合物制成的食品。这类产品通常经过高度加工，营养价值低甚至为零，部分添加剂可能对健康有害。共识指出，食品加工的程度和性质正在成为影响健康的关键变量，而这一点长期被忽视。

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数据背后是正在发生的饮食结构剧变。超加工食品正在全球范围内取代传统饮食，演变为严峻的公共卫生挑战。研究人员强调，现有证据已足够支持将"加工程度"纳入临床评估体系——就像评估血压或胆固醇一样。

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这一立场标志着医学界的认知转向：从"吃什么"延伸到"怎么加工"。当一包零食的成分表看起来"营养均衡"，其工业制备过程却可能暗藏风险时，传统的营养标签显然不够用了。

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