冰箱是现代人家庭必备的电器之一，其通过压缩机、制冰机等零部件，营造出稳定的低温环境，便于食材的保鲜与储存。不过，也有很多研究证实，冰箱内部如果不经常打理，依旧会有滋生细菌等多种病原体的风险，且冰箱本身是高度密闭的环境，一旦细菌开始增殖，将很难完全清理。
因此，许多研究人员建议，冰箱中不要长时间储存肉蛋奶等高蛋白食物，以免其遭受细菌寄生后变质，对健康产生不利影响。但若能在平日生活里，注重这4个要点，或许能够将风险降到最低，并使肉类“物尽其用”。
1.如何科学地储藏肉类
从营养学角度来看，肉类储存时间越长，其含有的维生素B族与多种矿物质的流失量就越多，并且，伴随着氧化反应的加深，肉质也会变差，随着蛋白质与脂肪逐渐分解，普通的红肉会转为褐色，而肥肉则会泛黄，当颜色改变过大时，说明肉质已经非常不新鲜，不建议长期食用。
在家中储存肉类，应当将其分割成大小相似的小块，并且用保鲜膜均匀包裹，在零下十八度的环境中储存，这样能够最大限度保留肉类的水分，降低其氧化进程。一般来说，猪牛羊等红肉在合理环境中能够保存1年时间，鸡鸭肉能够保留9个月左右，而水产品不宜超过半年。
2.如何处理与烹调冻肉
和新鲜的肉类相比，冻肉往往有更为明显的异味成分，因此需要更为细致的处理手段。
在解冻肉类时，可以采取提前12小时冷藏解冻、微波炉解冻、冷水解冻等方式，根据具体情况进行挑选。同时还要注意，当冻肉每一次同空气直接接触后，其产生的细菌量就会增多，因此每次解冻肉类，都应注意分量，切莫反复解冻、反复制冻。
在处理冻肉时，可以通过焯水与置入大葱、胡萝卜、芹菜的方式剔除其异味，并去除多余的血水与浮沫。
3.如何判断冻肉的营养状况
家用冰箱通常功率较小，也无法实现工业上的速冻技术，因此储存时间越长，肉类营养流失就越多。通常来说，水分流失、维生素流失、蛋白质变性与分解是导致肉类风味变化的主要原因。此外，肉类的脂肪与香味物质长时间同氧气接触后，其性状也会发生变化。
但部分冻肉经由速冻技术处理后，其形成的冰晶较小，对肉类细胞的破坏程度不大，依旧能够保留大多数肉类的风味与营养价值，可以作为备选使用，
4.如何处理变质的肉
当肉类风味丧失以至于有些变质后，出于安全考量，就不要再吃了。但这种情况下，可以将其转化为含氮有机肥料，或通过再加工处理为动物饲料，这样也能够发挥其“二次价值”。
总之，现代生活为人们提供了充足便利，但也不能事事随心，长时间储存的冻肉，该处理就别犹豫。
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