“夏补钾，身不乏”，夏天多吃3道“补钾高手”，腿脚有劲精神足|冬瓜|口蘑|毛豆|美味菜肴|胡萝卜|苋菜|蒜香|蟹味菇|补钾|西兰花

立夏一过，这天儿是说热就热，出门买个菜回来就是一身汗。人一出汗多，不光水分流失，身体里的钾也跟着跑了，身上就总觉得沉甸甸的，没劲儿，连带着吃饭都没啥胃口。老话讲得好：“夏补钾，身不乏”。这个时候，咱们在吃上就得花点小心思，多给家人做一些钾含量丰富的家常菜。

今天就跟大家分享我家餐桌上出镜率特别高的3道“补钾高手”，全是应季的鲜嫩食材，花钱不多，做法也简单，清爽开胃，隔三差五吃一吃，感觉腿脚都轻快不少，精气神足足的，舒舒服服过夏天。

一、冬瓜毛豆菌菇煎蛋汤

这道汤是我家夏天餐桌上的“钉子户”，看着清汤寡水，喝起来那叫一个鲜！冬瓜水灵灵的特解渴，毛豆可是实打实的“钾”库，再配上蟹味菇和白玉菇的双重鲜味，加上灵魂煎蛋，饭前来一碗，整个人都通透了。

做法特别家常。毛豆要现剥的，剥出翠绿的豆子，薄皮不用刻意去，煮出来反而更香。冬瓜去皮切成比手指稍厚的片，别太薄，不然一煮就化，没了口感。蟹味菇和白玉菇切掉老根，用手撕成小缕，冲洗干净沥干水。

起锅烧油，油热后磕入两个鸡蛋，煎到两面金黄，边边焦焦的，用铲子直接在锅里划成小块。重点来了，一定要加刚烧开的热水，“刺啦”一声，你会看到汤瞬间就变白变浓了。然后把冬瓜片、毛豆和两种菇一股脑全倒进去，大火煮开转中火咕嘟个五六分钟。

等到冬瓜变得透明，毛豆也粉糯了，这汤就基本成了。只放一点盐和白胡椒粉调味就行，千万别放酱油，会抢了那股清鲜劲儿。出锅前撒一大把葱花，香气直往鼻子里钻。盛一碗喝下去，从嗓子眼润到肠胃，鲜里透着冬瓜的清甜，毛豆越嚼越香，鸡蛋吸饱了汤汁。一碗下肚，额头微微冒点汗，浑身都觉得松快，那种倦乏感一下子就被冲走了，比喝什么饮料都舒坦。

二、西兰花胡萝卜炒口蘑

再来说道家常小炒。口蘑是我特别推荐的高钾蔬菜，肉嘟嘟的很有嚼头，自带一股清香，和西兰花、胡萝卜搭在一起，不光颜色好看，吃着也是脆的脆、嫩的嫩，专门对付夏天不爱吃饭的嘴。

西兰花掰成小朵，用淡盐水泡上十几分钟再冲洗，吃起来更放心。胡萝卜斜切成略厚的片，看着精神。烧一锅水，水开了滴几滴油，把西兰花和胡萝卜一块儿倒进去焯烫个三十来秒，瞧见西兰花变鲜绿了就捞出来，过一下凉水，这样能锁住脆爽的口感和颜色。口蘑切成厚片，太薄一炒就缩没了，厚一点咬下去才有爆汁的感觉。

炒锅烧热倒油，先把蒜末炒出香味，蒜末可以多切点儿，热油一激，那股蒜香能把人的馋虫都勾出来。接着倒入口蘑片，中火耐心煸炒，你会看到口蘑慢慢变软，渗出自己的汁水，光闻这味儿就特别鲜。再把焯过水的西兰花和胡萝卜倒进去，转大火翻炒几下，让每一块都裹上蘑菇的鲜汁。调味简单得很，一小勺盐，再来少少的蚝油提提味，快速翻炒均匀就能关火出锅。

整道菜从备料到上桌用不了十来分钟。白的口蘑、绿的西兰花、橙的胡萝卜，看着就清清爽爽。口蘑软滑，西兰花爽脆，胡萝卜甜甜的，空口吃都不腻，配米饭更是一绝。我家孩子每次用这个菜拌饭，都能多扒拉半碗，看他吃得欢，当妈的心里就踏实。

三、蒜蓉红苋菜

最后这道蒜蓉红苋菜，是刻在味蕾里的夏日限定。红苋菜可是夏天的高钾好菜，营养很足，最迷人的就是它那胭脂色的汤汁，拿来拌米饭，把米粒染得粉红粉红的，看着就想吃。

买苋菜要挑那种红根红叶的，口感更糯更嫩。把老梗硬筋择干净，用清水多投洗几遍，洗掉叶子上的浮土，一定要彻底沥干水分，不然下锅就成水煮了。这道菜的灵魂是大蒜，豪迈地拍上五六瓣，去皮切成碎末，别吝啬，蒜多了才香。

炒苋菜要比平时炒青菜稍微多放一点点油，油热后先下蒜末，小火炸到蒜末微微焦黄，满屋子都是诱人的蒜香。这时候把苋菜倒进去，刚下锅看着满满一锅挺吓人，别怕，开大火，用筷子或锅铲快速翻动。热气一熏，苋菜迅速塌秧，渗出漂亮的玫红色汁水。炒到全部变软，沿着锅边撒一圈盐，再可以少放一小撮白糖吊吊鲜味，翻炒入味，前后不过一两分钟就能出锅。

装盘的时候，连菜带红汤一块儿浇在热腾腾的米饭上，稍微拌一拌，蒜香和苋菜的清甜完美融合，呼噜呼噜就是一大碗，那个香呀，真的是给肉都不换！夏天要是觉得嘴巴里寡淡无味，来上这样一盘，胃口一下就打开了。

天热容易疲乏的时候，咱们就把餐桌上这些含钾丰富的“补钾高手”安排起来，换着花样做给家人吃。这个夏天，愿咱们都能从一餐一饭里吃出饱满的精气神来，浑身舒畅，安安稳稳地过好每一个热腾腾的日子。