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别小看这个全能（还好吃）的万能选手。
重点来了
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卷心菜是本季的顶流：到处都有它。这种叶类十字花科蔬菜是最早被人类种的菜之一，大概公元前2500年以前就有了，如今终于迎来了它的高光时刻。现在高档餐厅的菜单上、快餐店的热菜盘里都少不了它。估计再过几个月，麦当劳就会出卷心菜套餐，汉堡店里也会有卷心菜汉堡了。Pinterest上搜卷心菜的人多了110%，朋友圈里全是卷心菜食谱、卷心菜派对、卷心菜主题装饰什么的。连《Vogue》都说卷心菜“时髦”。卷心菜有啥好痴迷的？原来大家这么爱它是有原因的。
认识我们的专家
- Berk Guldal, 西雅图Hamdi餐厅的主厨兼老板
- Lane Li，纽约Noodle Lane餐厅的主厨兼老板
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厨师和家庭厨师如何使用它
“卷心菜之所以流行，是因为它能做到其他蔬菜很少能做到的事：它用途广泛，在各大菜系中风味浓郁，”西雅图Hamdi餐厅的老板、厨师Berk Guldal说。“你可以腌制、发酵、刨成薄片做成沙拉，或者稍微焯一下，它依然很出色。它吸收香料和烟熏味的效果极好。它价格实惠、应季且适应性强，这使它现在特别受欢迎。”
由于卷心菜品种、口感和颜色繁多，它成为许多菜肴的绝佳补充，或作为分享拼盘上的装饰——这得益于它的视觉吸引力。在Hamdi，Guldal在菜单上使用了多种卷心菜，包括用于素食酿菜的大白菜和用于腌制的紫甘蓝。在家时，他喜欢烤卷心菜，“因为它在焦糖化时仍能保持脆嫩口感。”
对于寻找新挑战的初学者和资深大厨来说，卷心菜是一种容易处理的蔬菜。“卷心菜基本不会煮过头或没煮熟，因为它无论是软嫩还是脆爽都很好吃，”纽约市Noodle Lane餐厅的主厨兼老板Lane Li说。“我们在几道菜中使用卷心菜，因为它很容易处理并变成美味。它不沾太多沙子，容易清洗和切割。卷心菜温和的味道与从大蒜到我们使用的味道更重的四川辣椒酱等各种配料都很搭。”
它可以替代食谱中的其他绿叶蔬菜，或者以创意做法独挑大梁。在霓虹灯闪烁的纽约市Pinky Swear餐厅，一块厚厚的炙烤卷心菜搭配一堆薯条作为卷心菜牛排薯条上桌；在Thai Diner，嫩滑的蒸卷心菜叶包裹着火鸡、蘑菇和米饭，浸泡在蒸汽腾腾、奶油般的泰式椰奶汤中；而布鲁克林新潮的柬埔寨餐厅Bong以其“蟹卷心菜”菜式闻名，将嫩炖卷心菜上铺满蟹肉。
为什么卷心菜这么常见？
除了好吃、做法多又容易买到，卷心菜还有其他突出优点。
耐放
卷心菜是那种又耐放又好用的蔬菜，生吃熟吃都行。一颗卷心菜放冰箱蔬果抽屉里，能变着花样吃上一周甚至好几周。整颗没洗没切的卷心菜可在冰箱中保存长达两个月。切开的卷心菜要用塑料袋包好，也能放一周以上。
省钱
卷心菜也是性价比超高的。2024年12月到2025年12月，食品价格上涨了3.1%，比全国通胀率2.7%还高。这样一来，买菜比以前更费钱了。再想想2026年食品价格还要涨3%，学会怎么把那些便宜又有营养的食材用到极致，就太重要了。现在美国卷心菜每磅大概0.5到2美元，具体看品种、产地和种植方法。
营养丰富
卷心菜不光划算，营养也很丰富。别看它不起眼，它可是被当作超级食物呢；富含维生素K、维生素C、叶酸、锰还有其他维生素和矿物质。一份卷心菜吃着挺管饱，但热量还不到22卡路里。
卷心菜还有啥不能干的？
卷心菜跟啥口味都能搭。它就像个随便怎么打扮都好看的娃娃——穿啥都合身！卷心菜甚至能拿来做甜点，虽然甜卷心菜蛋糕和布丁在美国那边还没火起来。
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