本报讯（记者王薇）北京青年报记者昨天从北京市市场监管局获悉，自5月起，市场监管部门立足夏季食品安全风险特点，聚焦餐饮后厨环境卫生、肉类食材进货查验及贮存管理等餐饮服务食品安全重点环节，开展以“夏安”为主题的食品安全专项行动。专项行动将持续到9月，将通过深化后厨治理、强化食材管控、开展专项抽检等多项举措，全方位守护群众“舌尖上的安全”。

后厨环境卫生是餐饮食品安全的重要关口。据介绍，此次专项行动聚焦后厨环境卫生治理，围绕美食城及其档口、无堂食外卖、小餐饮店、景区周边餐饮门店、研学及旅游团餐接待单位等重点餐饮主体，推进外卖和餐饮门店食品安全治理工作。同时，市场监管部门将排查集中用餐单位食堂、居民楼底商和地下空间餐饮服务单位、自助餐饮店、烘焙店等餐饮服务单位的防蝇防虫防鼠设施设置情况，严防病媒生物污染食品，保障消费者饮食安全。

针对夏季肉类食材易腐败变质、个别商户可能违法使用假劣肉制品等食品安全风险，市场监管部门将对餐饮服务单位肉类食材采购、贮存、加工全流程实施严格管控。一方面，督促餐饮服务单位严格落实进货查验和索证索票制度，以猪肉、牛肉、羊肉和鸡蛋四类食材为切入点，推进餐饮环节食品数字化追溯及追溯信息公示工作；另一方面，重点打击烧烤、火锅、麻辣烫、驴肉火烧等餐饮服务单位采购使用来源不明肉类、以猪肉鸭肉冒充牛羊肉、以马肉冒充驴肉等违法行为，同时推动餐饮服务单位自主、真实明示菜品主要原料和制作方法，保障消费者的知情权与选择权。