处在河南，身为从事豫菜烹饪传承工作二十多年的人员，我一直都觉得，豫菜并非是那种放置于展柜之中的用来怀旧的陈列物品，不过是隐匿于街巷市井烟火当中，依旧处于持续生长态势的本地味道脉络。近期，好多城市都涌起了本地菜推广体验周的热潮，这样的热乎状况，也促使更多外地观光客踏入豫菜餐厅，再次去认识这道融合了南北不同滋味的中原美食风味。
豫菜的核心特色是什么
好多人觉得豫菜仅仅有着深沉厚重的红烧味道，实则远远不止这般，它立在中原枢纽之地，历经千百载吸纳了周边菜系的精妙手段，且留存了本地食材里的清鲜原本的味道。新近开在郑州商都遗址周边位置的豫菜小店铺最近还沾上了城市文旅市集的热度噢，用传统方式熬制的鲫鱼汤不添加过多调味就具备鲜甜的滋味，每一口都能够品味到黄河鱼最为纯粹真实的质感呢。
豫菜招牌菜怎么做家常版
不必专门用老卤，在家庭厨房复刻豫菜招牌并不复杂，道口烧鸡用香叶、桂皮加少许河南本地商丘胡辣汤提鲜焖煮一小时，出来的香味能飘满整间屋子。很多上班族周末跟着短视频教程尝试在家做鲤鱼焙面，先把黄河鲤鱼红烧入味，再把抻细的炸面轻轻盖上去，酸甜带酥与馆子里吃的相差无几。
当下豫菜面临新挑战哪里去突破
豫菜从业者早就不再满足于凭借老旧配方，丝毫没有进取之心，只是一味地躺在功劳簿上吃老本了，在上周刚刚结束的全省美食技能交流会上，有不少年轻的师傅，把当下深受年轻人喜爱的低油这一理念，融入到老字号特色菜当中。有不少餐厅，结合了在周末成功出圈的CityWalk潮流，在开封以及洛阳的文旅线路的旁边，开设了多家有着便携式特点的豫菜小吃档，把桶子鸡、灌汤包制作成小份包装，就算是边走边吃，也完全不会塌掉原本所具有的风味底子。
最简单的家常版豫菜做法，你可曾尝试过？欢迎在评论区分享，还请各位点个赞，进行转发，让更多人能够尝到藏在中原之地的好滋味。
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