香港美食口味有啥特点 深扒街头老牌旺角风味

我于香港扎根将近二十年，吃遍了将近百家老牌食铺，上周周末去逛旺角，还顺路寻觅了两家开了四十多年的云吞面老店。近期，在刚结束的香港街头美食文化节上，参展的二十余家本土老店所展露出的风味细节，恰恰能够印证香港美食口味常年传递出的鲜活日常特质。

香港美食口味为啥鲜

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香港长期靠着海，大量取用当日所捕捞的海产食材，不少面家熬制云吞汤底，要额外加入几十斤大地鱼，用慢火熬四个小时。许多食客到店里，点上一碗韭黄虾仁鱼皮饺，咬开外皮，便能吃到带着鲜虾清甜的饺馅，浓郁的鲜味混合着韭黄的香气，长久地留在唇齿之间，恰好就是本地食铺坚守了几十年的家常鲜度。

香港美食口味爱融合

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早年，南下的后厨师傅带来了各地烹饪技法，这些技法慢慢和本土食材融合，从而出现了不少独有的特色风味。近日美食节上新展出的中西结合葡式融合通粉，就是很典型的例子，它用港式卤汁搭配进口牛油香煎肉块，其微咸带香的口味恰好适配本地人的日常饮食习惯，不会过度凸显某一边的强势风味。

香港美食口味重回甘

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好多本地点心铺在做港式奶茶之际，会挑选从斯里兰卡进口的那种混搭茶叶，缓慢地去撞茶水，之后再兑入微量的淡奶茶汤。当入口之时，能够品味到微弱却清晰的茶骨微涩香味，顺着喉咙吞咽下去以后，淡淡的奶香味以及红茶自身所带的甜留回来的甘香极为突出，随便一家开在居民区楼下的小档口，常常能够做出连续七八款带有回甘的怀旧小吃。

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你最想尝试香港本地哪一款带回甘的口味小吃？