近日
榴莲因价格大幅跳水引发关注
“榴莲自由来了”一度登上热搜
不过
《中国消费者报》记者发现
部分消费者也担忧
脱离冷链的榴莲品质会不会变差？
社交媒体上博主们分享的
“网红”吃法是否安全？
问
脱离冷链的榴莲安全吗？
近日，记者走访河北石家庄市多家卖场看到，不少消费者正在挑选榴莲。触摸发现，有些没剥皮的榴莲外壳还有微微凉意。记者了解到，榴莲从产地到超市，全程冷链运输已成标配。
榴莲为何要全程冷链呢？
海南省优稀水果产业技术体系榴莲高效栽培岗位专家、中国热带农业科学院周兆禧研究员表示，榴莲是典型呼吸跃变型水果，采后需后熟，即七成熟时采摘，此后榴莲会持续释放天然乙烯，乙烯反过来进一步加速成熟与呼吸跃变，形成自我催熟循环，激活果肉中的酶，促使淀粉转化为糖分，果胶分解，从而使果肉从坚硬变得绵软。同时，榴莲对温度极为敏感，温度波动可能导致果肉加速软化甚至腐败。而冷链运输，就是为了全程抑制其快速“后熟”与微生物繁殖，确保品质稳定。
那么
脱离冷链的榴莲品质
还有保障吗？
周兆禧研究员指出，成熟的榴莲果实在温度25℃以上的环境中长时间存放时，果肉里的淀粉酶、糖化酶活性会急剧升高，淀粉快速分解成糖，果肉会迅速软化、糖化过度，较易出现“溶榴”现象，果肉呈软烂的糊状。带皮榴莲在短驳运输或商超陈列过程中短时间脱离冷链，一般不会引起品质的较大变化，短时间内（如1—2天内）售出并食用不会引发安全问题。但是，如果榴莲已开裂或剥皮，建议优先选择冷藏柜存放的产品，以减少氧化与污染风险。
问
榴莲“网红”吃法靠谱吗？
“榴莲自由”还解锁了榴莲的N种“网红”吃法，在社交媒体上，博主们分享的榴莲创意吃法层出不穷。那么，这些“网红”吃法靠谱吗？
榴莲配酒安全吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，剂量决定风险，从理论上来说，“榴莲配酒”引发“类双硫仑样反应”（抑制肝脏中乙醛脱氢酶活性，导致酒精代谢受阻，乙醛蓄积）作用机制相对较弱，目前也没有大规模临床研究佐证，网络个案很可能发生在肝功能不全、乙醛脱氢酶活性低（喝酒易脸红者）等特定人群身上。但周兆禧研究员认为，为了安全起见，建议食用榴莲后不宜随即饮酒，或饮酒后不宜随即食用榴莲。
小红书等社交媒体平台上，不同的观点打起了“擂台”（记者截图）
空气炸锅烤榴莲搭配芝士也是较受欢迎的榴莲网红吃法，阮光锋提醒，榴莲高脂、高糖、高热量，烘焙和搭配芝士等网红吃法时热量更高，患有糖尿病、肾病、高血压等疾病的患者尤其要注意。此外，少数人对榴莲中的蛋白质或硫化物过敏，首次尝试应先吃一小块，观察30分钟内是否不适等症状。
问
如何留住榴莲的鲜美？
周兆禧研究员提醒消费者
不同状态下的榴莲
储存方法略有不同
带皮榴莲
熟而未裂口或有将裂口痕迹的果，应放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温保存，用多层纸包裹后放入纸箱，吸收乙烯气体延缓成熟，一般可存放2—3天，待自然成熟有微开口迹象后再食用。
已裂口但未剥开皮的榴莲，属于已熟或过熟状态，用保鲜膜将果蒂和裂口处包裹严实，放入冰箱4—8℃冷藏，可保存3—5天；如果开裂严重，视果肉好坏情况，建议随即吃完。
液氮冷冻的带皮猫山王，全程在-18℃以下冷冻运输，可保存数月，解冻后口感接近新鲜。
去皮的榴莲果肉
去皮的榴莲果肉储存关键在于密封。冷藏保存时，将果肉放入密封保鲜盒或用保鲜膜包裹，置于冰箱4℃冷藏，可保存2—3天，为防串味，建议单独存放。冷冻保存时，最好按单次食用量分装果肉，用保鲜膜包好后装入密封袋，标注日期，放入-18℃冷冻室，可保存1个月以上。想要延长保鲜时间，可以使用食品级真空机抽气，冷藏可延长至5—7天，冷冻可达3个月。
需要特别注意的是，无论哪种储存方式，食用前都要检查果肉是否出现酒味、发黏、变色或霉斑等情况，发现变质立即丢弃。
“幽灵外卖”认知调查问卷
近期，市场监管总局对7家电商平台存在的“幽灵外卖”（伪造资质、无实体店、通过转单平台层层转包）问题进行严厉查处，累计罚没35.97亿元，相关整治行动也同步开展。为进一步推动网络食品安全和消费者权益保护工作，特开展本次问卷调查。调查内容严格用于数据分析和政策建议，感谢您的参与！
问卷到此结束，感谢您的耐心填写！您的意见将有助于推动营造安全放心网络食品消费环境。如果您了解有关“幽灵外卖”的线索，欢迎留言。
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记者/李建
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