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你知道吗？人类竟然不是慢慢变老？竟然真有“断崖式衰老”这事，有一项研究，分享给大家，文章原文来自Vegnews：
太长不看
斯坦福团队发表于 《自然·衰老》 的研究表明，衰老可能并非线性发展，而是会在特定年龄阶段突然加速，尤其是在40岁中期和60岁初期。
研究发现，富含抗氧化剂、纤维及抗炎化合物的植物性饮食可能有效帮助减缓衰老。
发表于《自然·衰老》（Nature Aging）期刊上的一则研究发现，衰老可能并不像我们想象的那样呈线性发展，而是会突然发生。
该研究的其中一位重要研究人员、 斯坦福大学 （Stanford University）基因学教授迈克·施耐德博士在该校的新闻报道中表示：
“人们并非是随着时间的推移逐渐变老，而是存在一些非常剧烈的变化。事实表明，这种剧烈的变化会出现在40岁中期和60岁初期。”
这项研究研究对象为加州 25 岁至 75 岁的 108 人，这些人每隔几个月就会提供血液或生物样本，持续近两年的时间，以评估超过13.5万种分子和微生物的变化。
研究显示，这些加速期常表现为 新陈代谢、免疫功能、肾脏健康和肌肉质量 的显著下降。而在这些衰老关键阶段，保持身体活动和积极的思维参与对于延缓衰老至关重要。
Loving Homecare Inc. 的认证痴呆症从业者和运营总监 Tanner Gish 吉什解释说，他专注于为老龄化人口提供包括营养干预在内的整体护理。
“在 40 到 50 岁之间，由于荷尔蒙变化、氧化应激和炎症，代谢和免疫功能可能会下降，而富含抗氧化剂、纤维和抗炎化合物的植物性饮食可以帮助抵消这些影响。”
01 “年龄爆发”背后的科学
研究显示，分子变化，即分子和微生物出现最大幅度的增长或减少，会影响身体出现慢性病的概率、抵抗疾病的能力以及衰老的速度。
在40多岁的时候，分子变化与心脏病、皮肤和肌肉功能，以及咖啡因、脂肪和酒精的代谢能力密切相关。
到了60多岁，分子变化则会影响人体的氧化应激、免疫健康、心脏病、咖啡因代谢、肾脏疾病以及皮肤和肌肉衰老。
02 植物饮食 如何有助于减缓“衰老”
随着这些快速的生物变化发生，饮食也许能成为减轻影响的关键因素。具体来说，吉什指出，重点关注 十字花科蔬菜、全谷物、坚果和种子 是关键。
吉什说：“西兰花、羽衣甘蓝和抱子甘蓝等十字花科蔬菜富含萝卜硫素，它可以减少氧化应激并增强免疫功能。”
《营养生物化学杂志》上发表的研究支持了萝卜硫素在降低氧化损伤方面的作用，而 氧化损伤 是衰老过程中的一个关键因素。
藜麦和大麦等全谷物也能通过提供稳定血糖水平的复合碳水化合物来帮助控制代谢变化。“肠道健康是免疫和代谢健康的关键”吉什强调道，并引用了《营养学》杂志的 研究：
该研究表明富含纤维的全谷物如何支持肠道微生物群，在中年期间保持整体健康方面发挥着重要作用。
亚麻籽和核桃中含有的 Omega-3 脂肪酸对于减少炎症和维持大脑和心脏健康也至关重要。
随着人们 40 多岁时氧化应激和炎症逐渐增加，这些植物来源可提供保护益处。
03 促进肾脏和碳水化合物代谢
这项研究发现，到了 60 岁，肾脏功能和碳水化合物代谢会下降，标志着又一次衰老。
吉什指出，植物蛋白可以提供一种比动物蛋白更安全的替代品， 因为动物蛋白可能会给肾脏带来压力。
吉什说：“扁豆和鹰嘴豆等豆类植物可以提供植物性蛋白质，而不会对肾脏产生有害影响。”
《肾脏营养杂志》 2020 年的一项研究进一步支持了这一点， 表明植物性饮食可能会降低慢性肾脏疾病进展的风险。
对于那些担心随着胰岛素敏感性降低而控制血糖水平的人来说，低血糖指数食物如红薯、燕麦和非淀粉类蔬菜可以帮助维持稳定的血糖。
吉什说：“对于这个年龄段的人来说，通过低血糖植物性食物来管理碳水化合物是关键，因为它可以 防止危险的血糖飙升 。”
此外，富含抗氧化剂的浆果（如蓝莓和蔓越莓）有利于肾脏健康。“浆果具有强大的抗炎特性，有助于减少肾脏的氧化应激，” 吉什解释说。
04 随着年龄增长 控制肌肉流失和胆固醇
对于那些步入 60 岁的人来说， 最大的挑战之一是肌肉减少症，以及控制胆固醇水平。
吉什指出， 植物蛋白，尤其是豆腐、豆豉和豆类等来源的蛋白 ，可以提供维持肌肉所需的必需氨基酸。
吉什表示：“即使随着年龄增长，植物性饮食也能提供维持肌肉质量所需的蛋白质。”
而且， 从植物来源摄入足够的蛋白质可以帮助人们在晚年保持肌肉质量。
此外，随着心血管疾病风险的上升，胆固醇管理也变得越来越重要。
Gish 建议补充燕麦、豆类和扁豆中的可溶性纤维，因为越来越多的研究表明，这些食物有助于降低 LDL 胆固醇。
吉什说：“可溶性纤维已被证明可以降低低密度脂蛋白胆固醇，使其成为有益心脏健康的植物性饮食的关键成分。”
而鳄梨和坚果等来源的健康脂肪也有助于提高高密度脂蛋白胆固醇，进一步支持心血管健康并有助于控制衰老。
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