每次用这个方法，都能做出鲜嫩多汁的鸡肉。
关键要点
- 专家表示，先煎后烤可以做出皮脆肉嫩、汁水多的鸡腿。
- 带骨带皮的鸡腿，口感、味道最好，还能锁住水分。
- 将鸡腿烤到175华氏度（差不多80摄氏度）以上，就能分解结缔组织，使其更加嫩滑。
虽然鸡胸肉是最受欢迎的鸡肉部位，可是我个人觉得挺难做的。因为鸡腿脂肪和结缔组织多（这些在加热时会化掉，让肉又嫩又多汁），所以比鸡胸肉好做多了。虽说有好多办法能让鸡胸肉不干，但我还是更爱吃鸡腿。
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话虽如此，我偶尔会觉得鸡腿肉口感很韧或没味道。我有个习惯，在厨房里不知道怎么办的时候，就去请教烹饪专家（不管是大问题还是小问题）。所以这次我决定找几个靠谱的人，问问鸡腿怎么做好吃，这样以后每次都能做得完美。
鸡腿行家
- 吉姆·吉伯森Tamarind Heads的主厨兼首席烹饪官
- 丹尼斯·利特利：Ask Chef Dennis的主厨兼食谱专家
- 玛丽塞尔·真蒂莱Maricel’s Kitchen的烹饪教育者、主厨兼老板
- 巴里·迈尔斯：嘉吉高级战略客户主厨
首选的鸡腿烹饪方法
我采访的四位主厨都偏爱同一种方法。他们都建议先煎后烤，将鸡腿放入烤箱收尾。利特利说：“虽然烹饪鸡腿的方法有很多，但最好的方法之一就是先煎后烤。这样做出来的鸡腿外皮酥脆，内部多汁且风味十足。”迈尔斯表示赞同：“先煎后烤的组合能锁住水分，同时让鸡腿表面呈现漂亮的金黄色，而且这个金黄皮能一直保持得很好。”
为什么？真蒂莱解释道：“煎一下就能把鸡皮里的油逼出来，这样鸡皮就会变脆，不会咬不烂，再放入烤箱慢慢烤熟，既能保持肉质鲜嫩又不会流失水分。”
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对于这种烹饪方法，厨师们一致认为带骨带皮的鸡大腿能最大程度保留口感和风味。迈尔斯解释说：“骨头有助于保持水分，如果烹饪得当，鸡皮会变得酥脆诱人。”
制作完美鸡大腿的简单步骤
从煎制开始：“把鸡腿充分调味，”利特尔说。“将鸡皮朝下放入热铸铁锅中煎至表皮酥脆，然后将整锅移入烤箱。”煎好后，吉伯森（他总提前腌制鸡腿一整晚）说：“放入350°F的烤箱，直到内部温度达到160°F。取出来不盖盖子，静置5分钟就能上桌。”
虽然160°F是最低温度，但詹蒂莱选择165°F，而吉伯森有时会让它烤到185°F。利特尔则在175°F时取出，他解释道：“与鸡胸肉不同，鸡胸肉最佳烹饪温度为165°F，鸡大腿含有更多结缔组织，因此稍微延长烹饪时间可以分解这些组织，让肉质更嫩滑。”
换句话说，160华氏度（约71°C）是安全的食用温度，但鸡腿煮多久，就看你自己喜欢什么口感。
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