气温升高，各类果汁销售量有所增长。细心的消费者发现，同样是果汁，包装上的标注却不相同：有的写“纯果汁”，有的标“真果汁”，还有的带“FC”“NFC”“HPP”等英文字母。而且，不同种类的果汁价格差异不小。这些果汁到底有什么区别呢？
“真果汁”≠“纯果汁”
“‘真果汁’不等于‘纯果汁’。是否为‘纯果汁’，还是得看配料表。”饮料行业从业者刘成浩说，这是目前果汁类产品比较容易引发误解的地方。
国家标准GB/T 31121—2014《果蔬汁类及其饮料》对果汁类产品进行分类，并有明确的含量划分与标签标注规范——
标注为“果蔬汁（浆）”的产品，果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量必须达到100%，且不能额外添加白砂糖、果葡糖浆等外源糖分；
标注为“果汁饮料”“复合果蔬汁（浆）饮料”的产品，果汁（浆）或蔬菜汁（浆）的含量最低要求为10%；
“水果饮料”的产品，果汁含量的最低要求仅5%。
国家标准对不同果蔬汁饮料产品的分类和含量要求（图源：全国标准信息公共服务平台）
同时，果汁类产品的标签标注必须清晰标明产品类型、果汁含量、配料成分等；如果产品要标示“100%果汁”字样，必须符合原料实际，不能夸大宣传。
刘成浩说，国家标准并未强制要求所有果汁产品都达到“100%果汁含量”，这意味着，只要产品实际成分与标注符合标准要求，那么无论果汁含量高低，都能上市销售，“即使是‘水果饮料’，也包含5%及以上的‘真果汁’。企业在包装上标注‘使用真果汁’，不算虚假宣传”。
可见，消费者如果想买“纯果汁”，不能看“真果汁”字样，而是要看产品标签所明示的产品类型、果汁含量、配料成分等信息。
包装上的“产品类型”和“配料”是区分果汁产品类型的重要依据（作者拍摄）
英文字母提示加工方式
果汁类产品上的英文字母，代表不同加工方式：标注FC、NFC的产品属于纯果汁，HPP并非独立果汁品类，而是一种杀菌工艺。
具体来看，“FC”指浓缩还原果汁。生产这类果汁时，将鲜果压榨后通过真空蒸发技术剔除绝大部分水分，制成高浓度浓缩果汁浆。浓缩果汁浆体积小、运输储存成本低，可在低温环境下长期保存。在饮品灌装环节，生产企业向浓缩果汁浆中添加纯净水，还原至标准果汁浓度，配合超高温瞬时灭菌技术，完成灌装处理。高温杀菌工艺让浓缩还原果汁具备常温储存特性，保质期可达一年左右，价格也较亲民。但受高温加工影响，果汁原本所含的挥发性芳香物质流失严重，维生素等营养成分损耗较高，所以FC果汁的口感与鲜榨果汁有一定差异。
“NFC”指的是非浓缩还原果汁。使用这种工艺生产的果汁口感比较接近于鲜榨果汁：新鲜水果采摘后直接清洗压榨，采用温和的巴氏杀菌等方式杀菌，全程不加水。较低的加工温度最大程度保留了水果本身的果香与营养物质，这类果汁口感也更鲜活自然。不过，受杀菌工艺限制，NFC果汁抑菌能力有限，必须全程冷链运输销售。
至于“HPP”，是超高压冷杀菌技术的英文缩写，往往应用在高品质非浓缩还原果汁加工中。HPP技术依托数千倍标准大气压对果汁进行杀菌处理，全程无需加热。高压环境能破坏细菌、微生物的细胞膜，却不破坏果汁口感和营养结构。所以，经HPP工艺处理的果汁，维生素、抗氧化物质留存率极高，口感、色泽比一般的非浓缩还原果汁更接近鲜榨，并能有效延长冷链保质期。但由于HPP加工设备等成本较高，所以使用HPP工艺的果汁定价也较高。
消费者选购果汁产品时，要注意包装上代表加工方式和成分的文字（作者拍摄）
喝果汁≠吃水果
果汁产品种类繁多，业内人士认为，消费者可以根据自身需求，看清标签，理性选购。但要注意的是，喝果汁不等于吃水果。
中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫指出，果汁的营养价值不如完整的水果。榨汁过程会导致水果中的部分膳食纤维、维生素以及抗氧化物质损失；还会破坏水果细胞结构，让原本包裹在果肉里的糖分变成更易吸收的游离糖，对血糖波动影响较大。
而且，喝果汁容易不知不觉摄入更多的糖分。“直接啃一个苹果大约5分钟，同时会带来较强的饱腹感。一杯果汁通常需要2至3个水果才能榨出，但很短时间内就能喝完，饱腹感还很弱。这使得人们在不知不觉中摄入更多的糖和热量，增加长胖风险。”他举例。
可见，果汁无法替代完整水果。对条件允许的消费者来说，应当尽量吃完整的水果。而咀嚼有困难的老人、不爱吃水果的儿童等特殊群体，可以将果汁作为营养补充。只不过在选购和饮用时，仍要注意方法。比如，查看配料表和营养成分表，选择不添加糖的果汁。自制果汁时，尽量不要丢掉果渣，最大程度保留水果中的膳食纤维。此外，可以将水果与蔬菜、坚果、牛奶或无糖酸奶等搭配，制作成混合饮品，既丰富营养成分，又降低纯果汁的升糖风险。
微信编辑：何夕
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