感受鲜味的广州味蕾盛宴
2026
SUMME
图|视觉中国
在广州，总能在晨茶与镬气间遇见舌尖上的鲜活。茶楼里虾饺晶莹、烧卖热气氤氲，老街巷的云吞面、肠粉藏着岭南日常的细腻滋味。从早茶的一盅两件到晚市的一桌粤味，每一口都是羊城的风味密码，让一场场味蕾上的盛宴，成为您读懂广州的生动注脚。
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揭开羊城美食餐饮界的鲜味密码
Lingnan House 广御轩
——瑰丽酒店里的广府御膳
01
【广州高端餐厅榜 No.1】
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图|携程社区
瑰丽酒店里的空间低调舒展，岭南木窗花、暖色灯影与珠江新城的天际线交织在一起，不喧哗，却足够体面，适合一场从容讲究的餐叙。
这里的菜从广东地方风味出发，却不拘泥于传统形式。顺德拆鱼羹的细腻，三角牌电饭煲焗乳鸽的巧思，松露捞起螺片的鲜爽，都在熟悉的粤菜底色里，添了一层更现代的表达。在这里不只吃一顿隆重的“仪式感”，而是把广州人讲究的鲜、雅、稳，都慢慢放进一桌菜里。
灵魂菜品
✦ 顺德拆鱼羹：
一碗鱼羹，藏着顺德菜的细与鲜
顺德人做鱼，最讲究一个“鲜”字，也最舍得在细节上花功夫。拆鱼羹看似温和，其实非常考验耐心：鱼要拆得细，骨要去得净，汤底要熬得清鲜，最后入口不能腥、不能散，也不能被调味抢走本味。
广御轩这碗顺德拆鱼羹，吃的正是这种细致。鱼肉被拆成柔软细密的口感，鱼汤把鲜味托在底下，柠檬叶带出一点轻盈的清香，让整碗羹不厚重，却很有余味。它不是一上桌就抢风头的菜，但喝到最后，会记得住那种温润、清鲜、妥帖的感觉。
广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理
——文华东方里的精致粤菜
02
【广州高端餐厅榜 No.2】
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图|携程社区
在“江”，一只鸡就足够看出功夫。辉师傅的粤菜不急着炫技，却在烧腊、汤羹、点心与时令菜里藏着极深的手感。亚麻籽脆皮烧文昌鸡把传统烧味做出轻盈层次，午市点心则见精巧与稳准。文华东方的空间与服务，让节日用餐多了一份从容；而菜本身，仍旧是广州人最认的那种——干净、鲜明、有火候。
灵魂菜品
✦ 亚麻籽脆皮烧文昌鸡
把一只烧鸡，做到皮脆、肉嫩、香气有层次
文昌鸡本身肉质紧实，外皮烤至薄脆，再覆上一层亚麻籽，咬下去先是脆皮的焦香，随后是鸡肉的清甜与亚麻籽的坚果香。它不是为了创新而创新，而是在老派粤菜火候里，添了一层现代感。
可搭配菜品：黑松露芙蓉花雕蛋蒸龙虾、笼仔荷叶糯米和乐蟹、煎烹椒麻澳洲肉眼皇。
跃·Yue现代粤菜料理
——粤菜新生，风味有形
03
【广州高端餐厅榜 No.3】
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陈晓东以“年轻跳跃”的思维重新理解粤菜，用现代烹饪技术拆解香气、火候与质感，让传统不只停留在怀旧里。鱼子酱卤水鹅肝、酥皮鲍、豉椒牛肉这些菜，保留粤菜的本味，又有现代技法带来的视觉与味觉反差。它不是把粤菜变得陌生，而是让熟悉的广州味道，以更轻盈、更当代的方式重新出现。
灵魂菜品
✦ 酥皮溏心鲍
如果说跃·Yue现代粤菜料理的魅力，在于把广府味道做出新的想象，那“酥皮糖心鲍”就是很有代表性的一道。它以广式溏心鲍为核心，借鉴西式惠灵顿的做法，用酥皮包裹住鲍鱼的鲜与润，入口先是酥香，再是鲍鱼浓郁的胶质感，最后由黑松露酱汁拉出更深的香气层次。传统粤菜的珍贵食材，被放进更现代的料理结构里，既有熟悉的鲜美，也有惊喜感。餐厅整体空间也延续了这种“中西交融”的表达——既有粤菜的底色，也有现代料理的精致感，适合想吃得特别一点、又不脱离广府风味的人。
广州白天鹅宾馆·玉堂春暖
——沙面老宾馆里的粤味时间
04
【广州高端餐厅榜 No.5】
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玉堂春暖不只是一家酒店中餐厅，更像一段广州饮食记忆的入口。岭南庭院、满洲窗、红木与水景，把老西关的气韵收进白天鹅宾馆三楼；梁健宇师傅体系下的出品，稳在火候、手作与传统功底。栗蓉天鹅酥、迷你佛跳墙、白切葵花鸡，每一道都不是靠新奇取胜，而是经得起时间反复检验的经典。带长辈重回沙面，吃的是一桌粤味，也是广州人关于体面家宴的老答案。
灵魂菜品
✦白切葵花鸡
白切鸡是广州人最“挑剔”的一道菜，越简单，越藏功夫。玉堂春暖的白切葵花鸡，灵感不在重味，而在“鸡有鸡味”本身：鸡每日新鲜送达，以白切手法最大限度保留皮爽、肉滑、骨边带鲜的状态。没有浓酱遮掩，也没有复杂摆盘，只靠鸡质、火候和斩件见真章。
可搭配菜品：栗蓉天鹅酥、迷你佛跳墙、香茅乳鸽、榄仁萨其马
岁集院子
——一座院子里的粤式私宴
05
【广州高端餐厅榜 No.7】
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隐于闹市的纯白院落、全包间、不设固定菜单，所有式都围绕当日食材与客人口味展开。黄景辉师傅的功夫不在热闹，而在把时令食材做得鲜、准、稳。玻璃脆皮乳鸽、潮式卤水老鹅掌、咸柠檬老芫茜炖汤，每一道都讲究老广宴席里最难得的分寸感：味道足，却不压人；食材贵，却不浮夸
灵魂菜品
✦招牌玻璃脆皮乳鸽：
一只乳鸽，吃出粤菜“脆皮”的天花板
岁集院子的菜不设固定菜单，讲究因人、因时、因料而变，但招牌玻璃脆皮乳鸽很适合被放大来讲。所谓“玻璃脆皮”，不是单纯炸得酥，而是要皮薄、色亮、入口有清脆声，肉里仍然锁着汁水。它考验的是粤菜烧腊最核心的功夫：皮要脆，肉不能干，香气要透到骨边。
可搭配菜品：潮式卤水老鹅掌、葱烧辽参、咸柠檬老芫茜炖雪花土猪汤。
好酒好蔡
——把精致中餐算到毫厘之间
06
【广州高端餐厅榜 No.9】
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蔡昊用更现代的方法重新整理传统粤菜的味道：酸辣翅要酸得清醒，脆皮海参要外脆内糯，鹅肝鱼子酱则把中西食材的浓鲜压进一口之间。这里的菜不靠重油重味取胜，而是把鲜味、酸度、温度和口感都控制得刚刚好。
灵魂菜品
✦ 脆皮海参：
把海参做出“外脆内糯”的反差感
海参在传统粤菜里常被做成浓汁扒制，讲究软糯、入味与胶质感；但好酒好蔡 的脆皮海参，妙在把它做出了完全不同的质感反差。外层处理得轻薄酥脆，入口先有清晰的“咔嚓”声，随后才是海参本身温润弹糯的胶质感，酱汁不重，却能把海味慢慢托出来。
这道菜很像蔡昊对精致中餐的理解：不是推翻传统，而是用更精准的火候、温度和解构，让一道老食材呈现新的表达。
悦景轩
——68层云端之上的粤菜火候
07
【广州高端餐厅榜 No.14】
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悦景轩是把广州景致和粤菜火候放在同一张桌上的选择。位于广州柏悦酒店68层，开放式厨房让“现做”的香气直接进入用餐过程，黄远奖师傅的菜不追求浮夸，反而把白切鸡、烧肉、汤羹、河鲜这些基础功做得很稳。窗外是珠江新城与广州塔，桌上是冰烧三层肉、湛江沙姜靓鸡、鸽吞燕。母亲节来这里，仪式感不需要额外说明。
灵魂菜品
✦ 膏蟹焗龙口粉丝
作为餐厅的原创招牌，悦景轩的做法，是先把蟹的鲜味收进汤底，再让龙口粉丝在焗制过程中慢慢吸足蟹汁。上桌时热气带着蟹香先一步散开，粉丝不只是配角，而是整道菜最有记忆点的部分——每一口都裹着蟹膏的浓鲜、锅气的干香和海味的回甘。
这7家餐厅它们或坐拥珠江新城的云端景致，
让一餐饭多了几分城市仪式感；
或深藏于沙面、院落与酒店之中，
以空间氛围承载广州的饮食记忆；
或以精湛火候、时令食材与创新技法，
重新诠释广府菜的鲜、雅与分寸；
亦或在传统与当代之间找到平衡，
让一桌粤味既有熟悉的温度，
也有值得回味的新意。
无论偏爱经典粤菜、私房宴席，
还是现代创意与高空景观，
它们都值得在这个初夏亲自前往，
用一餐饭，感受羊城独有的鲜味与温度。
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