由中国肉类协会主办的牛肉产业高质量发展大会暨2026肉类消费周动员会日前在北京举办。本次大会以“品质促消费、消费促增长、合作赢未来”为主题，紧扣“十五五”规划纲要与中央一号文件相关部署，聚焦提品质、强标准、促消费、兴产业，汇聚政府主管部门、科研院校、行业协会、龙头企业、跨境贸易及零售餐饮代表，共同破解产业发展痛点、明晰高端化升级路径、启动全国肉类消费提振行动，为中国牛肉产业高质量发展凝聚共识、汇聚力量。
破局产业痛点，明确升级方向
当前，我国牛肉产业正处于从规模扩张向质量效益转型的关键阶段，既面临消费升级带来的巨大市场空间，也存在种源依赖、标准不一、产业链协同不足、优质不优价、消费者认知偏差等深层次问题。与会嘉宾与行业代表围绕产业现实短板，共同梳理出高质量发展的核心突破路径。
中国肉类协会会长、世界肉类组织副主席陈伟指出，我国牛肉产业当前乱象较多，不规范经营等问题突出，严重影响正规企业发展与产业公信力，必须加快推行GMP规范化管理，强化技术装备改造、专业人才培养与全链条标准建设，坚持国内国际两个市场并重，在扩大进口的同时大力推动国产牛肉出口。他透露，我国生鲜牛肉出口已实现800%以上的高速增长，成为产业新的增长极。
中国肉类协会牛羊业分会会长、大庄园肉业集团股份有限公司董事长陈希滨直言，牛肉产业正处于周期修复的关键窗口期，进口保障措施虽带来价格回升，但红利未能充分传导至养殖端，长期产能基础仍然较为薄弱。他认为，牛肉产业高质量发展必须守住四大底线：以标准引领品质，破解分级模糊、品牌缺失困境；以消费驱动增长，实现产销精准对接；以协同破解壁垒，推动产学研、上下游联动；以安全筑牢信任，建立全链条追溯闭环，最终实现国产牛肉价值回归，让消费者受益、让产业发展可持续。
针对高端牛肉市场快速扩容，但国产和牛存在加工水平不均、品质标准不统一、品牌溢价能力弱等问题，中国肉类协会和牛产业工作委员会（以下简称“和牛委员会”）会长、北京北控城市发展集团有限公司董事长董蓟伟表示，和牛委员会将以“建标准、促协同、树品牌”为核心任务，加快制定国产和牛全链条分级与加工规范，推动行业自律承诺，联动餐饮、零售渠道打通“牧场到餐桌”通道，打造国产高端牛肉公共品牌与可信标准体系。
“新西兰以天然放牧、产品全流程可追溯为核心优势，牛肉产业严格遵循国际食品安全与生物安全标准，是中国肉类市场的重要互补伙伴。”新西兰初级产业部副部长珍凯琳（Jenny Cameron）表示，中新两国肉类贸易长期稳定发展，未来将持续在标准互认、技术合作、数字溯源、绿色养殖等领域深化合作，推动双边肉类贸易更安全、高效、可持续。
构建中式特色牛肉标准体系，夯实品质根基
标准化是产业现代化的基石，也是本次大会的核心议题。针对我国牛肉标准分散、分级模糊、与中式消费场景脱节等突出问题，与会专家、企业与协会达成高度共识：必须加快建立覆盖全产业链、贴合中国饮食特色、与国际接轨的标准体系，让品质可量化、产品可分级、消费可信赖。
本次大会公布了于今年2月正式实施的4项团体标准：《中式酱卤制用牛肉评价技术规范》《中式炒制用牛肉评价技术规范》《中式涮制用牛肉评价技术规范》《中式煎制用牛肉评价技术规范》。标准首次针对卤、炒、涮、煎等主流中式烹饪方式，建立专用品质评价指标与生产管控要求，填补了国内中式餐饮场景牛肉标准空白。
与会嘉宾试吃用和牛烹制的餐食
此外，会议同步启动《雪花牛肉》《优质牛肉》团体标准编制工作，将重点完善大理石花纹、肉质等级、生理成熟度、理化指标等核心评价体系，规范产品标识与市场宣传，遏制概念滥用、以次充好等乱象。陈伟强调：“中国肉协将全力配合政府部门推进标准落地实施，推动分级标识市场化应用，让标准真正成为品质的‘标尺’、消费的‘依据’、竞争的‘准绳’。”
董蓟伟表示，和牛委员会已启动国产和牛胴体分级标准制定工作，将联合科研机构与龙头企业建立从养殖、屠宰到分割、加工的全流程技术规范，并推行行业自律公约，引导企业坚守品质底线、统一质量口径，推动高端牛肉从“无序竞争”转向“标准引领”。
与会专家普遍认为，我国地方黄牛品种资源丰富，渤海黑牛、鲁西牛、郏县红牛等均具备培育高端牛肉的潜力，未来需建立品种保护、选育提升、标准适配一体化机制，推动本土品种品质化、标准化、品牌化发展，形成兼具中国特色与国际竞争力的标准体系。
推动消费提质，构建产销协同新格局
提振消费是产业增长的核心动力。本次大会同步举行了2026肉类消费周暨国产品质牛肉产业扶持行动动员仪式，协会、市场、电商、餐饮、企业多方联动，以“短期活动带动长期消费、以消费端倒逼产业端升级”为目标，构建生产、流通、消费良性循环。
为推动消费提质，大会明确了三大方向：一是强化科普引导，普及牛肉营养知识、选购技巧、品质分级标准，扭转“进口即高端”的认知偏差；二是打通产销渠道，推动产地直采、冷链直达、线上线下融合，减少中间环节，实现优质优价；三是搭建展示平台，通过品鉴会、体验活动、品牌推介等形式，提升国产优质牛肉的知名度与美誉度。
在陈希滨看来，推动消费提质，要以消费真实需求反哺养殖与加工环节，推动产业从“生产导向”转向“消费导向”，让高品质牛肉产得出、卖得好，让养殖端真正分享产业增值收益，夯实产业长期发展基础。
青岛隆铭牛业有限公司董事长邢雪松从产业实践角度表示，国产高端牛肉必须坚持全产业链自主可控，牢牢守住种源“芯片”，以科技创新提升品质，以标准体系稳定质量，以消费需求优化产品结构。他呼吁行业从业者坚守长期主义，耐住长周期、重投入的产业特性，以品质立身、以协同聚力，共同打破国外垄断，让国产高品质牛肉立足国内、走向国际。
品牌具有驱动产业整体升级、优化资源配置并提升国际形象的重要作用。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝中指出，一个国家或地区的知名牛肉品牌，不仅是企业的无形资产，更能成为该区域产业的“金字招牌”，显著提升整个产业在全球市场的形象和声誉，吸引更多的战略投资和国际合作机会。
详见《中国食品报》(2026年5月13日1版)
排版、美编：刘瞳旭
审核：欧阳美华
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