香茗就香干
赛过活神仙
在东台，这句流传已久的俗语，说的正是后港王宜茶干。后港王宜茶干制作技艺属于传统技艺类别，2023年正式入选江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。这块小小的茶干，早已超越普通豆制品的范畴，成为承载东台饮食文化、彰显水乡地域特色的亮眼小吃名片，藏着独属于东台的烟火风味与人文情怀。
在时堰镇后港村
王迎春许月红夫妻俩
做豆制品这一行
已经有四十多个年头了
到王迎春这一辈
已经是家族里第三代传承人了
这份手艺
是家族的传承
更是他坚守半生的事业
茶干，古称“菽乳干”，制作历史最早可追溯至南宋时期，千年技艺代代相传，沉淀出醇厚的老味道。1916年，后港茶干创始人王维荫远赴泰州老酱园拜师学艺，熟练掌握豆制品与酱制工艺后返乡，随后和儿子王宜一同潜心钻研，不断优化制作流程。经王宜创新改良，采用自家酿造的黄豆酱油卤制，最终成就了独树一帜的风味，也让“王宜茶干”彻底扎根后港，成为当地标志性的味觉符号。制作茶干全程严选本地优质大豆，历经筛选、淘洗、浸泡、磨浆、点卤、压制、酱煮等十七八道精细工序，每一步都恪守传统工艺。
“做茶干，我们始终坚守传统工艺，每一道工序都严格把控，从来不会偷工减料。一整套茶干制作流程下来要花十四个小时左右，前后要经过十七八道工序，半点都马虎不得。”王迎春始终坚信，好味道源于真匠心，正是这份对工艺的执着，才让王宜茶干的品质始终如一。
“王宜茶干”养在深闺人未识
飘香不觉半世纪
成品茶干扁圆小巧
色泽酱黄温润
表面透着一层自然光泽
轻轻拿起便能闻到浓郁的豆香与酱香
入口后肉质紧实却不生硬
柔韧有嚼劲
质地密腻又不失嫩滑
咸香入味、余味悠长
如今，这项古老技艺已传承至第四代，传承人在坚守传统工艺底线的同时，也在大胆创新，融入秘制鸡汁、清新蔬果等新元素，让百年老味贴合当下口味，焕发全新生机。
方寸茶干，乡愁绵长。如今，后港王宜茶干的醇厚香气早已走出水乡古镇，飘香沪浙等多地，成为东台在外游子心中割舍不下的乡愁滋味，也成为各地游客探寻水乡美食的必尝佳品。它不仅是黄豆与酱料碰撞出的舌尖美味，更是时堰水乡灵秀气韵的细腻表达，凝聚着四代匠人数十年的坚守与心血。
谈及未来
王迎春目光坚定
他要带着这份百年匠心
让非遗茶干的香气飘得更远
让传统老手艺在新时代绽放新光彩
来源 东台融媒
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