本攻略旨在帮助外卖骑手提高食品安全线索发现能力，无需记忆复杂的法律法规条款，也能精准捕捉违法违规行为。请各位骑手认真阅读、熟练掌握。

一、线索类型

（一）资质证照类

1. 餐饮店铺未取得或者未在经营场所显著位置（如入口处、收银台、线上店铺）公示营业执照、食品经营许可证或者小餐饮备案证。

2. 平台公示的店铺地址、许可地址，和实际取餐地址不一致。

3. 经营项目超出许可范围（如仅许可“热食类食品制售”，但制售凉菜、自制饮品等）。

4. 平台展示的门头、后厨照片与实际严重不符。

（二）后厨卫生类

1. 后厨地面长期积水、油污厚重，台面、墙角发霉、积重污，垃圾桶敞口、溢满、无盖。

2. 能看到活体老鼠、蟑螂，或新鲜鼠粪、鼠洞、蟑迹，排风扇无防虫网，无灭蝇灯或灭蝇灯失效、位置不当。

3. 食品原料直接落地、靠墙贴地，生熟混放，或霉变、有异味的原料未丢弃。

（三）从业人员类

1. 直接接触食品的工作人员，无有效健康证、健康证过期，或人证不符。

2. 加工区工作人员操作时不穿工作服、不戴工作帽或发网，衣帽脏污破损，或佩戴首饰（戒指、手链等）、涂指甲油。

（四）食材加工类

1. 使用过期的食材、调味品、食品添加剂。

2. 食材腐败、发酸、发霉、生虫，或餐品中有头发、虫子等杂物，存在以次充好（如冒充牛羊肉）情况。

3. 疑似超范围、超限量使用食品添加剂，或非法添加非食用物质（如罂粟壳、硼砂、工业色素等）。

4. 用油漆桶、农药桶等非食品级容器，盛放直接入口的食品，或加工工具生熟混用。

5. 在卫生间、休息室、楼道、阳台、店外棚等非加工区，进行切配、炒菜、做凉菜等直接接触食品的操作。

（五）配送包装类

1. 外卖餐品未贴食安封签，或封签破损、二次粘贴，封签信息与店铺不符。

2. 使用破损、脏污、有异味的餐盒，或用非食品级塑料袋直接包裹热食。

（六）其他违法违规行为

1. 本店订单转给其他商家代做，未告知消费者。

2. 线上宣传“现炒、新鲜食材”，实际使用预制菜、隔夜菜。

二、取证小技巧

（一）明确拍摄三要素

①清晰拍摄店铺门头、完整店名及具体地址，确保可精准定位商户。

②聚焦违法违规行为拍摄特写，如过期食材标签、虫害痕迹、无健康证等问题，保证画面清晰可辨。

③开启手机时间水印功能（可在手机设置中操作），留存准确取证时间。

（二）优先拍摄视频

可拍摄5-10秒短视频，先拍摄店铺全景，再聚焦违规场景拍摄特写，可同步录制现场环境音，增强线索说服力。

注：如现场无法拍摄照片与视频，也可采用文字方式反馈线索，可详细描述“店铺名称+详细地址+违法违规问题描述”（示例：XX面馆，XX路XX号，XXXX年XX月XX日在后厨发现活体老鼠），便于工作人员快速核实线索。

三、保障与激励

（一）监管部门将严格保护每一位参与骑手的个人信息，骑手无需担心信息泄露。

（二）线索查实后，将给予骑手相应奖励。同一违法违规线索若有多名骑手上报，仅对首位提交有效线索的骑手给予奖励。

请各位骑手积极参与网络餐饮“丹乡红骑”随手拍行动，凝聚监督合力，共护食品安全、共享专属奖励。

来 源：垫江县市场监督管理局

编 辑：杨舒淇

校 对：何沁遥

值班编委：杨亚洲

声 明：未经许可不得转载

法律顾问：重庆奇策律师事务所