近日，据《小陆帮忙》报道，天津一女子带孩子在海底捞就餐时，孩子跑过去因视线盲区，与端着热红油锅的服务员相撞，造成身体多处烫伤，女子认为海底捞方面理应承担相应责任。
据涉事店长介绍，此前他们曾多次提醒家长看管好孩子，不要让孩子在店内随意跑动，但家长未听劝阻。
事发时，员工刚用完员工餐，端着锅具准备离场，孩子突然奔跑冲了过来，双方避让不及发生碰撞。孩子家长却表示事发时已近夜里11点，店内没有其他顾客，只剩她们一桌用餐，孩子跑动不会有安全隐患。她还认为，若是就餐高峰期客流密集，她会约束孩子不下地跑动，而且店员端滚烫锅具时，理应留意周边环境提前避让。
目前，女子与涉事门店各执一词、争执不下，店长表示双方协商无果，后续只能通过诉讼途径解决纠纷。
谁该承担责任？
值得注意的是，这并非海底捞首次面临类似客伤事件。据《5D调查》此前报道，2024年10月，西安的李先生一家在北京望京华彩店就餐时，其6岁儿子去洗手间途中与拐角处的店员相撞，工作人员端着摞得很高的锅具和碗碟，未看见孩子，滚烫的锅底打翻在孩子身上，当场皮肤大面积脱落，被诊断为“深二度烫伤”。彼时，海底捞表示不全是他们的责任，出于人道主义可以支付医药费，其他赔偿建议走法律程序。
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。这一法律条款构成了所有客伤纠纷案件的基础责任框架。
本案最具争议之处在于：监护人责任和经营者安全保障义务之间的边界究竟应如何划定？
《中华人民共和国民法典》明确规定，父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务，监护人未尽到监护职责，致使被监护人造成他人损害或自身受损的，应当承担相应责任。而经营者的安全保障义务则要求餐饮门店采取合理措施预防和避免消费者在消费过程中的人身损害。
在司法实践中，餐饮场所的顾客摔伤、烫伤案例屡见不鲜，例如湖南省湘潭县法院审理的“老人就餐摔倒，商家设置多重警示标识仍需担责”案，江西省石城县法院审理的“餐馆未尽安保义务需赔偿”案，均体现了法院对经营场所安全保障义务的严格审查标准。
海底捞长期以来以“极致服务”构建核心竞争力。然而，客伤事件的发生可能会侵蚀消费者对海底捞“安全放心”的心理认知。有消费者维权平台信息显示，2025年海底捞在食品安全和客伤领域已有多起投诉事件。例如，2025年2月郑州门店“火锅里吃出刀片”事件中，消费者口腔牙龈被划伤；同年4月至8月，海底捞自热火锅也陆续出现消费者投诉有疑似异物、“牛肉带毛”等产品问题。
图片来源：海底捞官方微博
2025年净利润下降14%
2026年1月13日，海底捞发布公告，创始人张勇重新兼任CEO，标志着这位餐饮行业的标志性人物重返一线经营核心。这是海底捞近四年来第三次更换CEO——自2022年张勇首次交棒以来，公司先后经历“啄木鸟计划”“硬骨头计划”以及多轮组织与门店体系调整。
张勇回归的时机，恰是海底捞核心主业面临压力的当口。2025年财报显示，公司营收同比仅微增1.1%至432.25亿元，利润同比下滑14%至40.42亿元。作为核心基本盘的海底捞餐厅，经营收入同比下降7.1%，翻台率、同店销售额等关键指标均呈现恶化趋势。
具体来看，2025年，海底捞自营门店整体翻台率为3.9次/天，而2024年为4.1次/天；全年接待顾客人次同比下降7.5%，降至3.839亿人次；同期，海底捞人均消费为97.7元，2024年为97.5元，同比微增；并且，同店销售额下降6.7%，显示单店效率仍在承压。翻台率与销售额的同步走弱，直接压缩了单店收入能力。
成本方面，财报显示，2025年海底捞原材料及易耗品成本总额达175.26亿元，占收入比重由2024年的37.9%上升至40.5%；此外，外卖履约体系建设与多品牌营销投入叠加，推动其他开支同比增长21.8%至22.70亿元，成本端的增加直接压缩利润空间。
截至去年底，海底捞集团共有125620名员工，据计算同比减少11558人，同比减少约8%。员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）从2024年141.13亿元减少0.3%至2025年的140.73亿元，所占收入百分比于2024年及2025年分别为33%及32.6%。
门店方面，截至2025年末，海底捞共经营1383家餐厅，其中自营门店1304家、加盟门店79家。有85家自营餐厅因经营表现未达预期主动关停或因商业地标迁移或设施老旧而搬迁。
华泰证券、招商证券等多家机构的研报进一步描绘了公司面临的挑战。招商证券国际于5月13日发布报告指出，尽管五一假期期间海底捞同店翻台率录得中双位数改善，客流高双位数增长，但这一增长路径仍低于市场对全年双位数增长的乐观预期。牛肉等原材料成本上升对毛利率形成挤压，而外卖业务占比提升和重组成本亦拖累了营业利润率。
文中部分内容来自：小陆帮忙
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