本文作者：食戟社
做饭离不开酱油，生抽、老抽、味极鲜、红烧酱油，种类多到分不清，很多人随便拿一瓶就用，其实不同酱油用法不同，选购也有技巧，别再只看等级，学会看配料表，选对酱油，饭菜更鲜香。
首先分清生抽和老抽，这是最常用的两种酱油。生抽颜色浅，味道咸鲜，主要用来调味、凉拌、炒菜，提鲜不发黑；老抽颜色深，质地浓稠，加入了焦糖色，主要用来红烧、卤味、上色，让菜品色泽红润，日常炒菜优先用生抽，需要上色再用老抽。
然后看配料表，优质酱油的配料表很简单，主要是水、大豆、小麦、盐、酵母提取物，大豆优选非转基因大豆，配料表越干净，酱油品质越好。如果配料表里有过多添加剂、防腐剂、香精，或者用豆粕代替大豆，品质就比较差。
再看氨基酸态氮含量，这是判断酱油鲜味和品质的关键指标，含量越高，酱油越鲜，品质越好。国家标准规定，酱油氨基酸态氮≥0.4g/100ml，特级酱油≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.6g/100ml，三级≥0.4g/100ml，日常选购优先选一级、特级酱油，鲜味更足。
还要避开配制酱油，市面上有酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是用大豆、小麦自然发酵制成，香味浓郁，营养更好；配制酱油是用酿造酱油加食品添加剂勾兑而成，香味和品质远不如酿造酱油，包装上会明确标注，优先选酿造酱油。
另外，注意酱油的钠含量，酱油属于高盐调味品，尽量选钠含量相对较低的，减少盐分摄入，尤其是家里有老人、小孩的，更要注意。
还有味极鲜酱油，属于生抽的一种，鲜味更浓，适合凉拌、蘸食；红烧酱油、卤味酱油，适合专门的红烧、卤制菜品，不用盲目追求高价酱油，根据烹饪需求选择即可。
选购酱油，分清生抽老抽，认准酿造、高氨基酸态氮、配料表干净，选对酱油，不用放太多，就能让饭菜鲜香入味，还能减少添加剂摄入，做饭的朋友，这些酱油选购技巧一定要牢记。
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