文 职业餐饮网 旖旎
千亿白酒巨头“五粮液”也下场开餐厅了！
近日，其在成都开出一家主打“日咖夜酒”的餐厅，卖川菜融合菜、烧烤、咖啡、酒类特调，人均130元。
早在去年，品牌就先后在宜宾大本营开出首家中餐体验店、在杭州西湖落地潮饮店，以“五粮炙造”为统一IP，悄然完成多城市、多业态的餐饮布局。
从“卖酒”到“卖餐”，从传统专卖店到餐＋酒的体验空间，五粮液为何盯上餐饮？
其餐厅有何亮点？强势入场又能否搅动当下餐饮格局？
五粮液成都开餐厅！
在高端白酒增长乏力的当下，五粮液选择杀入餐饮——把酒桌搬进餐厅，让顾客先坐下来吃饭，再顺理成章地“买酒”。
1、选址核心商圈，装修“高大上，五星级品质”
五粮液成都餐厅“五粮液体验馆・五粮炙造”，位于成都地标双子塔旁的交子大道，占据城市核心商圈流量入口。
门店打造两层楼沉浸式空间，整体装修奢华大气，店外看上去很有设计感、品质感；店内随处可见五粮液元素，从楼梯“酒”墙到桌子上的“五粮液灯”，将白酒文化融入空间细节。
一层为开放式散台区域，适合朋友小聚、日常简餐；二层规划独立包间，可容纳 8 人以上团建、商务宴请，私密性十足。
店内选用高品质舒适沙发，整体格调精致浪漫、气场十足。
不少到店消费者给出高度评价，直言门店装修高大上，有着五星级服务与
有着五星级服务与头等舱品质，整体环境氛围、空间设计完全不输米其林、黑珍珠高端餐厅，既有高端商务的稳重感，又兼具年轻人喜欢的潮流轻奢风。
舱品质，整体环境氛围、空间设计完全不输米其林、黑珍珠高端餐厅，既有高端商务的稳重感，又兼具年轻人喜欢的潮流轻奢风。
2、 主打“日咖夜酒”，卖川菜融合菜、烧烤、咖啡，人均130元
五粮液的这家中餐厅，走的是“日咖夜酒”模式，覆盖午餐、下午茶、晚餐、夜宵全场景。
白天，这里是一家精品咖啡店兼川菜融合菜中餐厅。
店内配备专业咖啡师，售卖特调咖啡。
午餐时段供应川菜融合创意菜，有很多菜还融合了五粮液酒，摆盘很精致，人均130元。
晚上8点后，门店切换至“夜酒模式”，不仅有“烧烤”，还有专业调酒师上场，提供五粮液特调鸡尾酒，适配夜宵小聚、微醺社交需求。
打破了传统白酒门店只卖酒、中餐厅只做正餐的单一模式，以复合业态拉长营业时间，挖掘全时段消费潜力。
3、有小提琴、烟火调酒、驻唱等“表演”烘托氛围
对于这样一家日咖夜酒的中餐厅，当然也要懂得满足年轻人的情绪价值。
据顾客反馈，在成都的这家餐厅，用餐期间有小提琴演奏、烟火调酒表演、乐队驻唱等轮番上演。
一位顾客在点评中写道：“吃饭的时候还有表演，有烟火表演，还有小提琴演奏的表演，氛围感拉满。”
这种“餐饮+表演”的模式，契合商务宴请、情侣约会、朋友聚餐的氛围需求，也让门店跳出单纯 “吃饭喝酒” 的定位，升级为文化体验、休闲社交的复合型空间。
4、性价比突围：4人套餐510元，人均130元
“品质到位，但又没有过于虚头巴脑的，菜品也很美味务实，好吃且分量合适。”
在消费定价上，五粮液新店跳出高端酒企 “高定价、小众化” 的固有印象，走亲民大众化路线。
职餐从大众点评团购观察到，其2人套餐原价435元，折扣后仅257元；4人套餐原价1035元，折后510元，折算下来人均约130元，和市面主流轻奢川菜馆、融合餐厅定价持平。
此外还有咖啡+甜品组合，原价60元，优惠后仅35元，门槛极低。
饮品和酒水定价层次分明：普通精品咖啡均价50-60元，招牌第八代五粮液特调咖啡售价68元；五粮液原创特调鸡尾酒单价80元至百元以上，兼顾大众日常消费与高端体验需求。
同时店内同步售卖五粮液全系酒品，实现餐、饮、酒一站式消费闭环。
去年宜宾杭州连开中餐厅+潮饮店五粮液野心不止
成都的这家全新体验店并非五粮液餐饮首次布局，早在2025年，品牌就以 “五粮炙造” 为核心IP，接连在宜宾、杭州落子，完成正餐、潮饮两大业态的试水。
1、去年6月，宜宾大本营开出全国首家酒餐融合体验店
去年6月2日，五粮液全国首家五粮・炙造新潮体验店落地宜宾万象宜宾天地e·park，扎根品牌大本营。
门店以宜宾本地烧烤为灵感，聚焦炙烤类菜品，深度融合川南地域特色，同时创新研发多款五粮液入菜招牌菜品，包括五粮液剁椒和牛牛舌、五粮液烧鹅肝澳洲 M5 菲力、五粮液三文鱼等，把白酒风味融入正餐料理。
300㎡的设计空间，也非常有调性，从专属氛围餐灯、品牌主题地图，到定制酒爵杯甜点，开业即跻身宜宾潮流消费地标。
2、去年12月，杭州西湖边开潮饮店，只卖饮品不卖饭
紧随宜宾首店之后，去年12月，五粮液落子杭州，在西湖北山街百年新新饭店内，开出五粮炙造西湖潮饮店，选址城市文旅核心地带，瞄准年轻 Citywalk打卡需求。
和成都、宜宾全能型门店不同，杭州潮饮店，只售卖咖啡、特调潮饮、低度酒品，不提供正餐，定制西湖元素限定饮品，贴合杭州文旅需求与年轻人轻微醺习惯。
据了解，五粮液的餐饮布局还不止国内，已在日本东京、大阪、新加坡等地，布局五粮液大酒家及授权体验餐厅，把餐酒融合模式推向海外市场。
从冰淇淋、茶饮到中餐，酒巨头们集体盯上“餐饮”？
五粮液并非第一个跨界“搞副业”的白酒品牌。
纵观行业，“白酒+餐饮”似乎已成为头部酒企的集体动作。
1、白酒大咖们接连跨界，在餐饮赛道寻“增量”
事实上，五粮液入局餐饮赛道，只是白酒巨头集体跨界的一个缩影。
当下整个白酒行业，头部品牌纷纷跳出传统卖酒思维，扎堆餐饮、茶饮、休闲食品等副业赛道，试图开辟第二增长曲线。
茅台堪称白酒跨界 “领路人”。2022年联合蒙牛推出茅台冰淇淋，后期还开多家线下门店；牵手瑞幸打造酱香拿铁，首日销量破亿元，率先尝到跨界餐饮的甜头。
泸州老窖同样早早布局，2022年在成都开出百调酒馆，复刻 “昼咖夜酒” 模式，主打轻酒、轻咖、轻食。
就连黄酒巨头古越龙山也不甘落后，从绍兴鲁迅故里起步开出慢酒馆，逐步扩张至杭州，主打黄酒咖啡、黄酒冰淇淋、低度果酒，通过线下体验店打破传统黄酒老旧刻板印象，全力冲刺年轻化转型。
2、双赛道同步布局，五粮液跨界餐饮野心藏不住
一众酒企扎堆跨界，一方面是近年来酒类赛道营收减弱，想寻找新突破口，一方面则是希望更贴合年轻客群，通过体验店来与年轻客群“建联”。
财报数据显示，2025年五粮液营收、净利润双双大幅下滑，创下近年新低，行业整体进入总量承压，传统渠道红利见顶、高端增长乏力。
与此同时，消费人群断层愈发明显：年轻新生代已成消费主力，但受访年轻人中仅 9% 有常喝白酒习惯，传统商务宴请场景持续萎缩，酒企亟需跳出固有圈层，贴近年轻人日常消费场景。
而五粮液精准锁定茶饮潮饮 + 中式宴请正餐两大黄金赛道，布局逻辑十分清晰：
潮饮赛道对标茅台咖啡、冰淇淋跨界玩法，以低门槛咖啡、特调饮品为入口，降低年轻人接触五粮液的门槛，完成品牌种草与心智渗透；
正餐宴请赛道则贴合白酒天然佐餐属性，依托川菜融合菜、商务包间场景，直接拉动白酒即饮动销，提升终端销售，同时打造高端商务社交新地标。
一边用潮饮抓年轻人、做品牌年轻化；一边用正餐锁商务场景、稳高端基本盘，双赛道并行，为业绩下滑寻找新增量，更是为品牌长期发展寻找新突破口。
职业餐饮网总结：
白酒双雄之一五粮液入局餐饮，表面看是“跨界搞副业”，实则是品牌年轻化与场景化的转型尝试。
对餐饮人而言，这既是挑战也是启示。
挑战在于，拥有千亿资本背书的巨头入局，可能在某些细分赛道形成降维打击；启示在于，“餐+酒+咖啡+表演”的复合业态，正在成为新的消费趋势。
但酒企做餐饮并非没有风险。
从“卖酒”到“卖餐”是两套完全不同的生意逻辑，五粮液能否真正跑通“餐酒融合”模式，还需时间验证。
无论如何，当白酒巨头开始俯身做餐饮，这个赛道的故事，才刚刚开始。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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