现在来做板栗烧鸡。首先将鸡腿或整鸡斩块，冷水下锅加姜片焯去血沫，捞出沥干。板栗洗净在顶部划十字刀，入沸水煮三分钟，趁热剥去外壳和内皮。锅中热油，下冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入鸡块快速翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、桂皮爆香，淋一勺料酒和生抽炒匀。接着放入剥好的板栗，倒入没过食材的开水，加盖转中小火焖煮二十分钟。待汤汁渐收，开盖转大火收汁，调入少许盐和胡椒粉，淋几滴老抽提色，翻炒至油亮浓稠。板栗绵软甘甜，鸡肉鲜嫩多汁，酱香裹着栗香，一口下去，秋日的丰腴与温暖尽在唇齿间。这道菜最妙的是板栗吸饱了肉汁，比鸡肉更抢手，配一碗热米饭，足矣。

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