现在来做粉蒸肉。选一块肥瘦相间的五花肉，洗净后切成约半厘米厚的薄片，用生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、少许白糖和五香粉抓匀，腌制半小时以上，让肉片充分入味。关键一步是裹粉：将大米和糯米按2:1混合，干锅小火炒至微黄，放凉后擀成粗粉状，保留些许颗粒感口感更好。把腌好的肉片逐片滚上米粉，码入蒸碗，肉皮朝下紧密排列，缝隙间可以铺上切好的红薯块或芋头条，它们能吸收油脂，变得绵软香甜。最后淋上少许清水或高汤，让米粉吸足汁水。大火上汽后转中火蒸至少一小时，直至肉片软糯、油脂渗出、米粉油润透亮。出锅前撒上葱花，一开盖，香气扑鼻——肥而不腻、入口即化的粉蒸肉就完成了。

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