现在来做芹菜炒香干。首先准备食材：新鲜芹菜一把，洗净后切成约4厘米长的段；香干三块，切成薄片或条状；再备几瓣蒜切片，干辣椒几个剪段（可选）。热锅凉油，油温六成热时下蒜片和干辣椒爆香，接着放入香干，中火煸炒至表面微焦、散发出豆香。这一步很关键，能去除香干生涩味，让口感更韧香。然后转大火，倒入芹菜段快速翻炒，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖提鲜。芹菜变翠绿、断生即可，约1分钟。出锅前沿锅边淋少许香醋，激出香气。装盘后，芹菜脆嫩，香干柔韧，咸鲜微辣，是一道清爽下饭的家常菜。注意全程大火快炒，避免芹菜出水软塌。吃腻了肉菜时，这道素炒格外清新开胃。

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