石墨茶属于恢复历史名茶，绿茶类，创制于清代，主产于黟县石墨岭一带。该茶曾一度失传，于1988年恢复生产。
石墨岭位于黟县渔亭镇桃源村与西递镇霭峰村交界处，历史上地处"宁池古道"，又为黟县南大门渔亭进入黟县盆地的必经之地。因地表均为黑色土，地表以下为黑色大理石而得名。
鲜叶来自海拔600-1000米的有机茶基地，于每年清明至谷雨之间采摘，以1芽2叶为主。采摘后需保持芽叶的新鲜度和匀净度，稍加摊放，即行付制。
加工工艺包括杀青，揉捻，烘坯，干，复烘等。
杀青：在六桶或八桶深底锅中进行。锅温控制在150-180摄氏度，先高后低，鲜叶下锅时有炒芝麻声即可。每锅投叶量为750-1000克。至叶色由翠绿变暗绿，叶质由硬脆变柔软，梗折不断，紧握成团，茶香散发，鲜叶失重约30%为适度，时间4-6分钟。
揉捻：在竹匾中用手轻揉，茶汁略有溢出即可，切忌揉捻过重，损伤毫茸。
烘坯：揉捻后的芽叶立即放在篾制烘笼或红外线电烘箱中进行烘坯，烘温控制在90100摄氏度，先高后低。每隔12分钟翻烘一次，至四成干即可下烘，叶失重10%左右。下烘后稍加摊凉，即可进行干。
干：干在六桶或八桶深底锅中进行。锅温控制在80100摄氏度，先高后低。每锅投叶量为2.5-3千克，时间40-50分钟。用双手或单手在锅中反复翻炒进行"搬条"，使茶叶在锅中不断翻转滚动。为了防止碎茶，随着茶叶干度的提高，用力可逐渐变小，至八九成干即可起锅摊凉。
复烘：在篾制烘笼中进行"低温慢烤"，烘温控制在70-80摄氏度。每2分钟翻烘一次，动作要轻，防止碎茶掉入火盆生烟。至茶香散发，茶叶色泽呈墨绿色，白毫显露，手捏茶叶即碎，茶叶水分含量在5%-6%时，即可下烘，时间25一30分钟。下烘成茶稍加摊凉，即可趁温装箱。
品质特征：成茶色泽墨绿光润，白毫显露，颗粒紧结圆实；香气清鲜，滋味鲜醇回甘；汤色清澈，叶底嫩绿匀齐。
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