干事创业的静海人丨卢学刚：四十余载，守着一口“老味儿”|卢学刚|点心|糕点|绿豆|老味儿|静海

卢学刚：四十余载，守着一口“老味儿”

暖阳下，独流镇运河之畔，街巷烟火悠然升腾。临街一间不起眼的小店——“卢记永兴德”的招牌质朴无华，难以想象，一家在静海当地颇有名气的百年老字号，竟会如此“低调”。

推门而入，淡淡的绿豆清香裹挟着糕点的甜润气息扑面而来。玻璃柜台擦得锃亮，各式传统糕点码放得整整齐齐，没有花哨的包装，只用油纸简单包裹，却藏着最诱人的老味道。店里往来多是熟稔的老街坊，进门无需多言，一句“来两斤绿豆潮糕”，老板卢学刚便心领神会，手脚麻利地称重、打包，盖上专属印章，细绳一绕，一份承载着岁月的糕点便递到顾客手中，简单的动作，重复了无数个春秋。

这家低调的老店，是独流镇响当当的百年糕点铺，更是“永兴德”绿豆潮糕第五代传承人卢学刚40余年的坚守之地。没有大肆宣传，没有连锁扩张，靠着古法手工的老味道，默默扎根运河畔，收获了一代又一代忠实食客，成为静海人心中难以替代的舌尖记忆。

店里常年人气火爆，绿豆潮糕、白皮点心常常早早售罄，逢年过节更是供不应求。为何一方小小的潮糕，能让几代静海人念念不忘？一间扎根古镇的老铺，何以攒下跨越岁月的无数“铁粉”？

百年非遗守古法手工匠心传甜香

走进“卢记永兴德”工坊，年近六旬的第五代传承人卢学刚正带着师傅们埋头忙活，搓面、筛粉、制馅、蒸制，十几道工序环环相扣，指尖翻飞间皆是岁月沉淀的匠心。

此刻案板上，正在制作的便是镇店之宝——市级非遗绿豆潮糕。金黄细腻的糕粉散发着绿豆独有的清甜，卢学刚一边揉搓糕粉，一边介绍：“咱这绿豆潮糕，讲究的就是真材实料、古法手工，半点偷懒都不行。”

“选料要挑最好的小黄花绿豆，三次筛选去杂、浸泡去皮、蒸熟晒干，再用石磨碾成细粉；糕粉和白糖配比分毫不能差，双手反复揉搓至完全融合，过细筛保证细腻度；铺屉、放馅、盖粉、刮平、打格、蒸制，每一步都按老规矩来，力道、时间、火候全凭经验把控，差一分一毫，味道就变了。”卢学刚说着，眼神里满是对古法技艺的敬畏。

经典的产品能在百年时间里经得起一代又一代消费者的检验，必然有原因。据卢学刚介绍，“卢记永兴德”的历史渊源可追溯到清道光年间。卢学刚的先祖卢万祥曾入宫学做宫廷糕点，回乡后开设点心铺；清咸丰十年（1860年），曾祖父卢永年扩店更名“永兴德”，正式定下字号，深耕传统糕点制作。“那会儿独流漕运繁忙，往来客商络绎不绝，绿豆潮糕、白皮点心不仅是日常茶点，更是走亲访友的珍贵礼品，客商们都爱带咱‘永兴德’糕点回乡，这一口甜香，顺着运河传遍了南北。”卢学刚回忆道。

历经五代传承，“卢记永兴德”的配方、工序、口味始终未改。卢学刚接过父辈手艺后，始终坚守祖辈教诲：“做糕点，先守德，再守艺，永兴永兴，守德才能永兴。”从选料到出品，全程纯手工制作，不添色素、不加防腐剂，只凭天然食材和古法技艺，还原最本真的老味道。

现做现卖鲜出炉一口热乎老味道

金黄软糯的绿豆潮糕、酥松甜香的白皮点心、酥脆香甜的桃酥、绵软回甘的槽子糕……各式糕点摆上柜台，色泽温润、香气袭人，入口甜而不齁、香而不腻，每一口都是百年传承的醇厚滋味。不少老街坊隔三岔五就来光顾，还有外地游客专程赶来，就为尝一口正宗的非遗老味道。

“咱每天早上七点半开门，下午六点关门，上午十点半、下午两三点是最忙的时候，有时候顾客太多，后厨师傅都要抽空到前厅帮忙。”卢学刚笑着说。

没有流水线的仓促，没有预制食材的敷衍，从精选原料的细细筛选，到古法工序的步步雕琢，每一步都慢得从容，细得讲究。刚出炉的潮糕绵软温润，入口细腻无渣，清甜在舌尖缓缓化开；小白皮层层起酥，指尖轻捻便簌簌掉渣，内里的馅料绵密醇厚，甜而不腻；槽子糕蓬松暄软，浓郁的蛋香裹挟着淡淡的麦香，一口咬下满是老式糕点的醇厚回甘。

“咱就几个人，纯手工一道道工序做，追求的是品质，不是产量，多了实在做不出来，绿豆潮糕基本刚出锅就被抢光，来得晚只能等第二天。” 卢学刚介绍，店里所有糕点都是当日现制、当日售卖，绝不囤货隔夜，拒绝防腐剂与多余添加，只为守住一口刚出炉的热乎，一份不掺杂质的本味。