鸡蛋，被称为“营养全能品”。近些年来，关于鸡蛋的研究也有很多，听说，常吃鸡蛋还能够降低老年痴呆的风险，这是真的吗？常吃鸡蛋，就不会得老年痴呆？科学研究解密：鸡蛋与大脑的关系！
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据2026年在美国洛马林达大学的一项近4万人，追踪了超过15年的研究发现，与几乎不吃鸡蛋的人相比，每周吃5个及以上的鸡蛋，阿尔茨海默病的风险可以降低27%，阿尔茨海默病是最常见的一种痴呆症状。
还有近几年的其他研究中，均发现每天吃1个鸡蛋与老年痴呆风险呈显著降低的关系。相反，吃得过少的人，罹患老年痴呆的风险反而会升高。
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为什么鸡蛋能够在一定程度上降低老年痴呆的发生危险？
科学家们认为，鸡蛋中有几种关键营养素，可以对大脑起到积极的保护作用。如胆碱，它是鸡蛋黄中的营养成分，每颗鸡蛋中大约含有115mg的胆碱，它是能够合成乙酰胆碱的原材料。
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而乙酰胆碱又是大脑中负责记忆和学习的重要神经递质，适量摄入该成分，可以起到预防老年痴呆的作用。还有蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，这两种物质不仅可以起到保护眼睛的作用，对预防眼部疾病有利，还能够发挥强大的抗氧化、抗衰老的作用。
对于大脑健康而言，这些抗氧化的成分，有助于人体提高认知能力，进一步降低认知能力下降。
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除此以外，鸡蛋中的DHA和EPA，都属于不饱和脂肪酸，它们极易被大脑吸收利用， 同时也是脑细胞膜的关键组织物质，可以保护大脑的神经系统。
不过，鸡蛋这么好，关键还在于怎么吃上，鸡蛋的做法多样，如煎、炸、烤、炒、煮等等，在这么多烹饪方式上，最建议大家都是煮鸡蛋，其营养保留率是最大的，也是食用鸡蛋最健康的方式。
在具体吃鸡蛋的量上，世界卫生组织、最新版《中国居民膳食指南》等官方机构中均提到，每天吃1个常规大小的鸡蛋（50g左右）即可，既不过量也不过少，才是最健康的方式。
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