信息来源于@王氏水产、国水产技术推广总站、中国水产学会。
不管是从产量、产业规模还是消费热情来看，小龙虾在我国都堪称人气爆表！
2025年的数据好像还没统计出来，不过根据2024年官方产业报告的数据，2024年我国小龙虾养殖总产量已达到344.76万吨，养殖规模只比草鱼、鲢鱼、鳙鱼这些老资历低。而且产量还在以年均超过9%的速度增长，我国的小龙虾产量已经是远超所有其他国家了。
我国小龙虾的产业综合产值已达到了4580亿元，千亿级别啊！对小龙虾的喜爱还表现为遍布全国的餐饮门店，截至2026年4月，全国小龙虾专门店数量已达6.1万家。
小龙虾的消费群体集中在90后，占比高达57.33%，可见小龙虾还是比较年轻化的产品，线上渠道中，外卖、即时零售与社区团购合计贡献超60%的订单。
我觉得主要还是因为网上关于小龙虾的宣传实在太多了，抖音平台"小龙虾"话题播放量高达373.7亿次，直播电商的销售额占比也达到26%。
现在季节也快到了，我随手刷了一下外卖软件，发现什么“99元3斤小龙虾”都开始推到最前面了。看着宣传图上鲜红的虾壳和肥厚的虾肉，太诱惑了！
说到鲜红，虾煮熟后发红的共识了吧？但是如果是颜色异常的个体，它们煮熟了也会变红吗？我也不是突然好奇这个问题，主要是刚好刷到了异色小龙虾的视频。
2026年5月1日，IP属地为湖南的水产从业者“@王氏水产”发布了一则关于小龙虾的短视频，除了是为即将到来的“小龙虾季”做准备，还因为他确定获得了一个很有趣的素材。
视频开头他展示了一整箱的小龙虾，可以看到这些就是最常规的克氏原螯虾（Procambarus clarkii），这种原产于墨西哥东北部和美国中南部的物种如今风靡了全球。
它们的识别特征还是挺明确的，头胸甲中部完整不被网眼状空隙分隔，表面分布着明显的颗粒状突起，尤其是在鳃区和螯足基部；另外螯足发达且狭长，螯指内侧有明显的凹陷和凸起，螯足表面布满小棘刺；眼柄细长，复眼突出。
靠这些就能把它们跟其他常见的小龙虾，比如东北螯虾（Cambaroides dauricus）和澳洲淡水龙虾（Cherax quadricarinatus）给区分开了。
好吧，其实没人在意具体品种吧？视频的主角明显是那种纯白色的个体。
博主将其抓起来展示，可见这只个体的头胸甲还有点透，能隐约看到其中的虾脑和内脏。它的全身除了眼睛是正常的黑色，其他地方都是白色的，感觉还蛮有观赏性的。
这种小龙虾肯定不是白化病（albinism），因为白化病是会让身体完全缺失合成黑色素的酪氨酸酶，导致全身无法产生黑色素，眼睛也是会因此而透出血管颜色，所以白化病个体的眼睛一般是粉色或者红色的。
它应该是一种叫做白变症（leucism）的基因变异现象导致的，这种病也会让体表的黑色素细胞缺失或发育不全，但并不会完全阻断黑色素的产生，所以眼睛是可以保持正常的黑色的。
白色让它们在自然环境超级显眼，更容易被猎食者给盯上；另外这样的个体在种群中也是异类，大家知道它们有缺陷就不会选择它们做伴侣了，毕竟自然界更多看重的是基因强度，跟更感性的人类是不同。
两种情况是白化病比较严重，因为白化病还会影响其视力，患病个体可能连自己寻找食物都够呛。
其实小龙虾还出现过非常多的体色突变，包括蓝色、浅蓝色、胡萝卜色，白色反而是其中最不稀奇的了。这些体色突变本质上都是基因突变干扰了壳层色素的生化合成与沉积路径，各自对应着不同的遗传位点变异，而非白变症那样的全面色素缺失。
网友们和我都特别特别好奇一件事情：白色小龙虾煮熟之后，它究竟会是红色的还是白色的？
白变症小龙虾就算被煮熟后，它的外壳大概率也是不会变成正常小龙虾那种鲜艳的红色，应该基本保持白色。
小龙虾身上拥有很多，虽然叫虾青素，但其实是橘红色的。当小龙虾还活着的时候，虾青素被甲壳蓝蛋白包裹住了，颜色展现不出来，于是呈现出原本的颜色。但是被煮熟后，受热导致裹着虾青素的蛋白质变性解体，橘红色就露出来了。
虾青素
而白变症的情况是色素细胞缺失或发育不全，这意味着它的外壳中沉积虾青素也会受到影响，要么是几乎没有，要么是低到不足以产生显色反应。煮熟后自然虾青素也没办法干嘛了。
你知道有个大闸蟹品种叫白玉蟹吗？它是由吴旭干教授团队特意选育的，其蟹壳缺乏虾青素和β-胡萝卜素所以呈现出白色。这种螃蟹煮熟后就是白色的。
上海海洋大学
不少网友都想得很远，他们认为如果能把这只白色小龙虾给培育好了，长出稳定遗传白色的新品种，然后取名叫“白玉龙虾”，那会不会很有搞头？或者是卖给专门收集的人、研究院什么的，不确定能不能卖几十万，几万还是可以的！
听起来似乎很合理，但还是太过理想化了，想要真的实现非常艰难。
光就一只白变症小龙虾是没可能培育成稳定遗传的品系的，因为想要稳定遗传，需要至少经过多代近亲繁殖和性状筛选，逐步纯化基因型，这个过程是论年来计算。还得解决白变个体普遍存在的体质偏弱、繁殖力下降、幼体存活率低等问题。
那卖去给需要的人怎么说？
白变症的小龙虾很罕见，但也没有那么值钱，反而是比不上天然的蓝色、橘色品系，尤其是其实已经有人能稳定培养异色鳌虾品种了。收藏家们大概率不会来收。
科研机构如果确实需要研究色素沉积或基因突变，更倾向于通过正规课题合作或已有的种质资源库获取样本，不会向个人支付天价购买一只普通变异小龙虾。
养来自己玩玩、图个新鲜完全没问题，真想靠它培育新品种发家致富啊……难！就算开直播拍视频我觉得也不会有太多关注度，因为其实看起来真的不是那么厉害。
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