五一公婆回了趟河南老家，回来说老家的蒜薹免费拔，谁想吃就去拔，拔得越多越好，毕竟蒜薹不及时抽掉，蒜头就长不大。即便这样，蒜农还愁找不到人，因为家家户户冰箱早就塞得满满当当。
我远在广东，图便宜也网购了5斤河南蒜薹，炒鸡蛋、炒肉、凉拌，花样做遍，吃了好几天还剩一大半。索性跟风做起了最近全网爆火的烀蒜薹咸菜。味道真的可以封神！难怪全网都在做。
微调了配方比例，咸淡刚刚好，不齁咸超入味，口感软糯筋道，咸甜交织，热馒头一夹，简直香迷糊了，4斤蒜薹两天吃光。吃不完的还可以冷藏操作，放一夏天也不会坏，随吃随取超方便。家里蒜薹吃不完的可以放心做，保证您吃一次就天天想！
【准备食材】蒜苔，大葱，姜，花椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖，食用油
1，我这里是4斤蒜薹，摘掉蒜苔帽，再切成长段，烫洗干净，控一下水。
2，准备香料。大葱30克，姜片10克，干辣椒10克，八角2个，香叶2片，花椒10克，桂皮一小段。锅里多放点油，凉油倒入香料，小火炸出香味，炸到颜色枯黄。
3，倒入一碗泡好的花生米翻炒均匀。再加入250克生抽，25克老抽，50克冰糖，小火煮开。
4，放入蒜苔，不加水，不放盐！锅大的就翻炒一下，我这小锅翻不开。先盖盖小火烀个十来分钟，蒜薹缩水变软一下，就好操作了。
5，全程盖盖烀，十来分钟翻一次面，刚开始火可以大一些，前半程蒜薹会出水，不怕糊锅。
6，前半程蒜薹出水，水越来越多。后半程蒜薹不出水了，水越烀越少，火可以小一些。水分收干就成了，不用烀的太干巴，全程1小时左右。
热吃冷吃都好吃，放凉了颜色会黑一些。一次吃不完的就密封冷藏保存，随吃随取，不用加热，特别方便。因为是咸菜，特别耐放，放一夏也不会坏，不过放不了那么久啊，因为太好吃了。
烹饪小贴士：
1，花生米泡发了口感就是软面的，不泡发口感就是香脆的，看个人口味来。
2，炸香料时，油可以多点，这样蒜苔口感更筋道。油少了就是软面的，我个人觉得都好吃。不喜欢软面口感的，可以补点油继续烀。
3，第一次可以按照比例少做些，看是否咸淡适口，第二次可以调整比例多做些。
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