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入夏后的蔬菜种类多，叶子多的最适合做馅，花不了几块钱吃着倍儿实惠，更主要的是符合顺时而养，利于身体健康。这次为大家分享的是饺子，别总水煮了，蒸着吃更香，一咬直爆汁。
大白菜过了季，小白菜闪亮登场，2捆才3块钱，鲜嫩水灵，用它包饺子最适合，相对于韭菜来说正当时，鲜美！
小白菜做馅咋调才好吃？个人觉得，和小白菜最搭的是猪肉，只要加上一些，这小滋味一下子就提上来了，喷香不油腻，尤其是用蒸的方法，多汁味道好，皮柔软还筋道，越吃越喜欢。
做菜肉相融的蒸饺，面皮不用过于太薄，满口的大馅，夹着剔透的皮，是菜与主食的碰撞，才是灵魂所在。
下面我就把这道好滋味分享给大家，食材做法简单，蒸上一锅全家都爱吃！
需要准备的食材：肥瘦猪肉馅1小碗，小白菜2捆，面粉600克，土豆淀粉4勺，葱姜末适量，十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉半勺，花雕酒适量，酱油适量，盐适量，植物油适量，香油1勺
制作过程：
第一步，把面粉舀入盆里，加入4勺土豆淀粉拌匀（也可不放），一半用开水拌面絮，另一把用凉水拌面絮，最后混合拌匀，揉成光滑的面团，盖好一旁饧制
第二步，肉馅是冷冻的，提前拿出来室温下解冻，然后加入生抽、少许老抽酱油，放十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉半勺，再多切点葱末，切入姜末，加入适量盐
第三步，用筷子拌匀至被吸收以后，再加入适量植物油，1勺香油提香，拌匀待用
第四步，小白菜还带着泥，清理它就是费水。把小白菜一片片掰下来放入大点的盆里，多加水浸泡一小会再清洗，反复冲洗干净
第五步，煮锅里加水烧开，下入小白菜焯水，等小白菜茎略透明，捞入凉水盆里过一下水至不烫。小白菜的量有点大，我分了两次才焯完
第六步，把小白菜捞出来，捋顺后攥水，放到菜板上横着切丝，再顺着切几刀，小白菜馅就处理好了
第七步，把小白菜馅再攥水放入肉馅盆里，用筷子拌匀，这个猪肉小白菜馅就调好了
第八步，把饧好的面团搓成长条状，然后切成等大的面剂子，注意要比煮饺的略大。面剂子滚圆按扁，最后擀成圆形微厚的饺子皮
第九步，大蒸锅里提前加水烧开。这个时间里取面皮，包入馅料，无需捏褶，直接合拢捏窄边，边包边码在屉上。都包好以后锅里的水也开了，饺子上锅盖上盖子，大火蒸13分钟
第十步，时间到，不要立刻打开，焖2分钟再出锅，皮软不塌，不爱沾屉。
蒸饺很适合天热吃，馅大个头大，能多吃蔬菜，不会上火还能补充维生素，更主要的是省事。
香喷喷的【猪肉小白菜馅蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
加土豆淀粉和面，蒸出来的饺子有剔透感，吃着小筋道。
关于小白菜做馅是焯水好还是刹水好，我觉得都可以，焯水的口感更好，刹水的清新味厚重一些，总之各有千秋。
防止饺子沾屉，一是刷少许植物油，二是铺湿屉布。
煮饺和蒸饺相对来说，蒸饺的更香，汁也多。
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