纽约SoHo边缘新开的Dean's，一道"仰望星空派"让人过目难忘——整条鱼的头尾从酥皮中探出，灰扑扑地凝视天花板，画面既诡异又莫名庄严。

这道菜源自英国康沃尔传说。据说渔民Tom Bawcock曾在暴风中出海，带回拯救全村的大丰收。邻居们将所有鱼烤进巨型派里，故意让鱼头露出，既是庆祝丰饶，也是宣告劫后余生。Dean's的版本小巧许多，仅供一到两人分享。掀开黄油含量"近乎淫秽"的酥皮，底下是经典馅料：奶油炖杂鱼与软烂土豆块，热气腾腾，毫无惊悚感，只剩暖心。

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Dean's由Jess Shadbolt与Annie Shi主理，两人相识于伦敦River Café。她们在纽约的另一家餐厅King以意法简约风格著称，走的是优雅明亮路线。但Dean's截然不同——它毫不掩饰自己的英式血统，坦然拥抱棕褐色调，菜单描述甚至故意写得令人却步（"水煮火腿"，真的）。这里的秘密法则是：菜名听起来越可怕，吃起来越惊艳。那道水煮火腿堪称天堂：两片薄切粉红肉片，配欧芹白酱与嫩蚕豆，粗捣土豆泥几乎一半是黄油，咸度刚好触及过头的边缘。

开胃菜的猪皮脆片同样精彩： absurdly细长，银杯中竖立如花瓣落尽的长茎玫瑰。冷切烤牛肉片色泽美丽、熟度偏生，配上一坨呛鼻正宗的山葵奶油与腌黑核桃。Shadbolt在伦敦以北的海滨小镇长大，这份 coastal 遗产在Dean's表露无遗——不是精致克制，而是浓墨重彩、理直气壮地"丑得漂亮"。