2026年5月17日，大众点评最新榜单发布，位于南京市鼓楼区管家桥9号的“叁養參鸡汤”荣登新街口地区韩式料理“口味榜”第一名。
在韩式烤肉、部队锅长期占据大众视野的当下，一家主打清淡滋补参鸡汤的小店从新街口数百家韩料餐厅中突围登顶，引发了南京餐饮界的广泛关注。近日实地探访了这家“新晋冠军”门店，对话主理人陈娴娴，试图探寻这一清淡派韩料逆袭的逻辑与意涵。
叁養參鸡汤位于管家桥余斯达广场，紧邻本家、清潭洞等知名老牌韩料店，地理位置并不占绝对优势，但凭借过硬的产品牢牢抓住了食客的胃。不同于传统韩料店琳琅满目的菜单，叁養菜单极其精简，核心只有参鸡汤。
“菜单越薄，越需要用心。”主理人陈娴娴表示，这些年餐饮创业风口更迭，她从未动摇过“回归食物本身”的初心。“我们坚持汤底要用童子鸡炖煮45分钟左右，只在出锅前点缀现切人参以保持清香。食客尝一口就知道，钱都花在了食材上。”
正是这份近乎执拗的坚持，让叁養的参鸡汤拥有了鲜明的辨识度。观察到，在该店的消费者评价中，“汤味清甜鲜美”“鸡肉鲜嫩”“鸡腹糯米绵软回甘”的高频词汇占压倒性多数。甚至有食客评价道：“在这里只认参鸡汤，其他韩料无需考虑。”
新街口作为南京乃至长三角的美食激战区，韩式料理竞争尤为白热化。2026年的韩式料理市场风云突变，多家行业报告指出，当前中国韩式料理呈现出“内卷严重”的局面，菜单同质化问题凸显——石锅拌饭、炒年糕、部队火锅几乎成为标配。与此同时，消费者对高热量、重油盐的饮食方式逐渐出现审美疲劳。
在这种情况下，叁養的逆袭并非偶然。2025年的餐饮行业趋势分析显示，健康饮食理念已逐渐成为主流风向标，消费者愿意为“药膳”“清淡”“养生”等标签支付溢价。陈娴娴坦言，这种趋势是意料之外，却也在情理之中。“大家经历了过多重调味品的轰炸后，舌头回归了本真需求。参鸡汤端上来尝一口，就知道有没有科技含量，这骗不了人。”
走访时看到，在新街口这个充满奶茶、炸鸡香气的商圈里，叁養的汤香反而成了独特的“流量密码”。虽然没有铺天盖地的营销，但凭借着滚雪球式的口碑传播，这里的翻台率早已不输隔壁的烤肉名店。
如何在市场格局中保持竞争力？陈娴娴展现出了一名务实主理人的清醒。“口味榜第一只是一个逗号，不是句号。”她表示，未来不会急于盲目拓店，而是将继续死磕现有的供应链和前厅服务。“在韩料遍地开花的南京，做韩料不需要标新立异，需要的是把正宗、滋补、温润这件事情做到深入人心。”
从大众点评的口碑构成来看，叁養目前的客群除了追新的年轻人外，还包括大量回头客，甚至有食客表示“三刷、四刷都是冲着这一口汤来的”。在餐饮行业门店存活周期不断缩短的大环境下，参鸡汤细分的抗周期性，或许正是其征服榜单的底牌所在。
对于新街口的美食版图而言，一碗参鸡汤的登顶，折射出当下城市消费潮流从“感官刺激”向“长期主义健康”的深刻变迁。在大众点评的实时榜单中，这家小店的热度仍在持续攀升，其后续的市场表现，值得行业持续关注。
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