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羊排小揪面，可以说是银川的一款特色面食。先不管面里面的羊排有没有肉，或者连羊排都看不到，或者只有几块油渣，但是，面是真的好吃。
可能是因为那一锅汤已经浓缩了羊排精华的缘故吧。就如同牛肉拉面那样，好吃便宜实惠，管它还有没有肉，不照样吃得欢，生意兴隆吗？
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而在过去，揪面讲究的是一个手工揪，看着师傅捏起一条长长的面条，两手一拉、一扯，指尖快速一掐、一甩，一片片面叶就凌空飞进滚汤里。那动作流畅得像在跳舞，面片在热气中翻飞，真如狂风中片片白云坠入锅中，有种粗砺又诗意的美感。
很长一段时间，威记都觉得揪面只能配羊排。试过用牛肉，总觉得缺了点什么一-汤不够醇，味不够厚，少了那一层油脂浸润的温润感。
直到遇见砂锅做法。
砂锅羊排小揪面上桌时，通常还“咕嘟咕嘟”冒着密集的小泡。黑色或褐色的粗陶砂锅保温极好，汤汁在锅内持续微滚，面与羊排在这种温柔的持续加热中，味道交融得更彻底。
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威记见过一份正宗的砂锅羊排小揪面。
和普通大锅煮好再盛碗不同，它是一份一锅煮。熬好的羊排和汤在砂锅里烧开，再下手揪面。面片不是在“大池”里游完泳再捞上来放进砂锅里，而是直接投身于浓缩的羊排精华汤中，从生到熟，吸饱了所有滋味。
所以，砂锅里的汤看着是带有勾芡的那种浓稠感，而不是如今那种面片是面片，汤是汤那般泾渭分明，清晰。
上桌时，面上有时会撒一小撮香菜、一点蒜苗，爱吃辣的再加勺羊油辣子。红油浮在浓汤上，香气混着热气直往鼻子里钻。先喝汤一-烫、鲜、醇厚，微酸，羊的香气圆润饱满，从喉咙暖到胃里。再吃面一因为砂锅持续加温，面片不会轻易泡软，入口依旧带点筋道，边缘吸饱汤汁，中间还是面的麦香。
羊排则被炖得更“妥协”，用筷子轻轻一挑就骨肉分离。肉质松软，纤维里渗满了汤汁，连软骨都变得糯口。有时候还会在砂锅里配两片白萝卜、两棵小青菜，萝卜炖得透明，清甜解腻;青菜烫得脆嫩，挂上羊汤，素菜也吃出荤香的满足。
要是再来上一盘小菜，简直完美!
03
在银川吃砂锅羊排小揪面，是要趁热吃的!因为凉了的话面片吸汤多了，变糊，结块，口感也“囔囔”的。
所以，手机先吃?等不及。烫?吹两下就往嘴里送。矜持?不存在的。尤其在秋冬时节，一碗下肚，额头冒出细汗，后背微微发暖，西北的干燥与寒气，似乎一下子就被逼退到门外去了。
有时候想想，羊排小揪面，尤其是砂锅版的走红，或许藏着某种饮食的智慧。
它出身朴素，本是寻常人家的饱腹之选，却因对“汤底”的坚持、对“手工”的珍惜，渐渐沉淀为一种地方风味符号。而砂锅的运用，更像是民间自发的“微创新”一一用更保温的容器、更个体化的烹煮，让这道本来就更适合天冷吃的食物，体验感再升一级。
这背后，是一种很实在的生活哲学:不追求过分花哨的食材叠加，而是在有限的条件里，把每一环都做扎实，在细节处微微调整，就能产生新的化学反应。羊排、高汤、手揪面、砂锅，每一样单独看都不稀奇，可一旦组合起来，在银川的风土与气候里，就成了一碗让人念念不忘的“顶配”。
所以，下次若在起风降温的日子来临，记得去找一家老店，点一份砂锅羊排小揪面。别看它外表不甚精致，等那锅热气腾腾的浓汤面端到面前，看着面片在西红柿的酸汤里半浮半沉，羊排露出诱人的边角，香气混着热气扑面而来时一-
就会明白，什么叫“真的顶不住”。
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不过，如今在银川，很难见到一份真的是在砂锅中由生变熟的一锅羊排小揪面。更多的是面煮好放进调好味道的砂锅汤中，然后上桌。
这是由于需要配合面馆的经营需求所改变的制作方法和方式。
而羊排小揪面的味道，除了那一锅羊排汤，更重要是需要把西红柿炒化所带来的一丝酸香滋味呈现出来的风味。但如今很多面馆，直接用极细辣椒面、番茄酱，甚至是陈醋来呈现。
好吃，但羊排小揪面的风味也改变了!
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